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通赢天下:餐饮“互联网思维”变革 供应链带来创新模式!
2021-10-08 来自

现今的“大数据”时代,“互联网思维”风靡全球,李克强总理提出的“互联网+”战略上升至国家战略;随着互联网经济与实体经济联合发展的不断深入,互联网与传统餐饮企业的融合势在必行。


围绕着“互联网+”的经济发展思考,整个餐饮行业悄然展开了一场“互联网时代”的产业链大革命。

餐饮互联网化的整体架构与发展趋势


在这样一个大浪潮中,企业将进一步尝试技术创新和商业模式思考,这有利于整个餐饮业的转型升级。这种基于互联网的餐饮信息化升级必然会带来上下游产业链的整合,乃至牵动各方领域。


餐饮企业要互联网化、要信息化,应该包括管理、营销、服务、供应链的互联网化。在这个基础下,它才是一个大数据应用的互联网格局。


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现在的外卖平台的主要精力都是在做营销服务,但是餐饮企业内部有管理、服务、供应链等。餐饮互联网化只有不断从线下延伸至线上,才能真正完成餐饮O2O变革。



餐饮业是一个受上游材料质量、功能和产品性能影响较大的产业,选择向上游延伸可以增强对产品质量和核心技术的控制,向下游延伸可以控制销售渠道。



优化供应链有利于增强对原材料质量的控制能力,提升终端产品的市场竞争力,真正实现绿色经营。



餐饮供应链管理解决方案使企业不再是一个个单独的个体,也不仅仅是一条简单的从供应商到用户的链,而是一个范围更广阔的网链结构模式。



供应链不仅是一条连接供应商到用户的物料链、信息链、资金链,而且还是一条增值链。使企业处在一个有机的整体中,帮助用户有效管理外部供应商、服务商、客户等资源,并实现与企业内部资源的高度整合、业务协同,实现物流、资金流、信息流三流合一,提高供应链全程的运行效率和竞争力。


餐饮企业采购模式深度解析


餐饮当下的的供应链实际应用分为甩手掌柜型、统一采购型、集采分送型和供应链平台合作。


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甩手掌柜型


这是最传统的方式。每一个门店单独向自己的不同供应商下订单,不同的供应商分派不同的车辆向各自的订单门店进行配送。


这一种模式对于餐饮企业的优点在于总部的管理比较简单,管理成本低。缺点却非常大,供应商服务质量低、资源浪费大、无法统一品控、隐性成本更大。


因为每个门店的收货和验货标准是不一样的。这样做的成本也会很大,每一个供应商都需要派车为餐厅送货。送货的分散性会导致物流成本在菜品成本里占到10%以上。这是第一种比较粗犷的采购模式。


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统一采购型


这是目前比较优秀的连锁餐饮企业常见的应用方式。统一采购型就是让每个门店下单给企业的中央配送中心,配送中心把信息汇总好之后传递给供应商,供应商再把菜品配送到连锁餐厅总部的配送中心。



配送中心自己安排车辆配送到自己的门店里。不管是卖鱼、肉、蔬菜、调味品的不同供应商把产品送至总部再由总部进行安排分配。



这种集中配送配送的成本可以大大降低。这种方式的货品是总部统一管理分配的,门店的需求全部汇总到总部统一计划,门店的采购计划是很有效且价格是统一的,总部验收过品质也有保障。


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这种模式缺点在于采购环节很长,采购环节长会造成很大的损耗。因为门店下单给配送中心、配送中心下单给供应商,供应商备好货以后做踩站分解然后再送到总部,总部可能还要做一次分解。



这种方式管理成本也很大,因为配送中心需要有仓库且需要有一群人做验收和管理仓库,还需要有专门的配送司机和车辆做配送。加上房租、人员、车辆、损耗成本,其费用我们粗略计算就知道会有多高。


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集采分送型


所有的采购集中到配送中心,配送中心再报给不同的供应商。供应商不需要把货送到总部而可以直接配送到店里。



这样餐厅既可以做订单统一管理,也能做到成本有效一键控制。第三种会更高一级,跟第二种比较,商家自己不需要配送中心。



这样做的缺点仍然是生产、管理、配送成本会很大,交给供应商自己配送每一条线路都需要成本。1000元的货品中间,可能200、300元都跟产品没关系而花在了物流成本,这些成本都隐含在报价单里。



互联网带来的供应链优化


通赢天下是一家致力于打造中国最大的中小餐饮供应链电子商务平台,它通过供应链管理系统渗透到供应链各个环节,管理销售并与渠道客户协作,让客户可在线订购、接收客户网上订单、获取渠道实时销售库存,将需求链、供应链与企业内部管理完整对接起来。


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通赢天下打造一个餐饮食材生态圈的模式,让三四五线经销商生意更好做。平台整合跨地区资源实现共享,帮助餐饮企业对接客户资源,不管是服务站还是大中小型饭店有采购的需要,通赢都可以将这些需求进行恰当的匹配。



综上结语:未来,餐饮的生产链和供应链会变为一体化,从上游的种植到下游的出品全环节都可信息化追溯,农场、工厂、仓库、冷链物流、餐饮企业都在一个信息化系统里相互连接和沟通。



供应链时代已然来临,通赢天下愿与各地有思维、有实力、有行动的餐饮食材供货商朋友共同打造食材采购第一电商平台。

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