近段时间以来，不管是叮咚买菜、盒马、锅圈食汇，亦或是饿了么、美团，或者是农贸市场中，都出现了“快手菜”的影子。
“快手菜”乍听起来有些陌生，实际上它还有另外一个广为流传的名字——预制菜。
市场上越来越火爆的预制菜，到底是“何方神圣”？
实际上，预制菜并不是什么新鲜事物，在此之前，它还被称作半成品菜，为消费者免除了洗、切、配料等初加工环节。
具体来看，预制菜是指以农畜禽水产品为原料，配以各种辅料，经预加工而成的成品或半成品，预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生科学的包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。
预制菜需采购新鲜可靠食材，在安全合规的生产车间，采用标准化手段生产，同时需通过质量检测程序，从而保证其安全、营养与品质。
眼下，中央厨房+连锁零售+网上零售正成为新业态新消费，预制加工的半成品菜，不需要洗菜也不需要择菜，轻轻松松下个厨，就可以享受到自己做的美味，这成为很多“干饭人”的新选择。
根据深加工程度和食用方便性，预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品；根据包装形式的不同，可以分为散销、小包装、大包装三类；根据贮运方式的不同，可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。
不少业内人士表示，在生活节奏加快、烹饪技能退化、“速食”习惯形成等因素影响下，C端消费者对预制菜的接受程度正在逐步提升。而这背后，无疑是一个巨大的市场。
进入2021年下半年，预制菜行业受到资本市场关注。有分析称，我国预制菜市场规模有望4年增长3倍，至2025年达到6000亿元，发展过程中有望由B端客户破局，逐步打开C端市场。
根据中商产业研究院近日推出的《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元。如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来六七年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场。长期来看，我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。
与之相对应的，多家企业布局预制菜赛道，行业进入“群雄逐鹿”阶段。
据悉，味知香专注预制菜领域稳步扩张；安井食品从速冻食品切入预制菜增长明显；三全食品通过大客户定制提供个性化产品的预制品供应，与多家知名餐饮品牌深度合作。
而根据工商注册信息显示：截至2021年4月底，我国在业存续的预制菜相关企业共有7.19万家。仅2020年就新注册1.25万家，同比增长9％。
可以确定的是，预制菜很可能会成为年轻人厨房的常备品，它不是一阵风，它可能是下一个风口，也是未来发展的趋势。但需要注意的是，尽管预制菜市场需求高度确定，但入场门槛也越来越高。
门槛高的原因很简单，预制菜对企业供应链跨地域运转的能力要求颇高，既需要企业保障食材的新鲜度，还要求企业能够提供差异化的产品供给，以满足消费者对多场景、多口味的用餐需求。
所以，“预制菜行业处于蓝海竞争阶段，尚未诞生全国性品牌，整体呈现出区域化、分散化、规模小的特点。”
2021年~2031年将会是预制菜发展的黄金十年。在这段时期，不管是对餐饮企业还是厂家来说，最重要的是思维模式、商业模式及认知模式的比拼，想要抓住风口首先要对自己的模式进行升级。
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