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预制菜或将成为下个餐饮新纪元?
2021-12-23 来自

预制菜,也是我们常说的半成品菜与常见的外卖和成品菜不同,预制菜是由中央厨房制作,采取冷冻或者真空包装保存后,以“半成品”的状态卖给餐馆或者消费者,买家只需要简单烹饪便能成为一道成品菜。



为什么预制菜日益趋热?



疫情原因,引起广大消费者的健康追求。一方面,在消费升级的背景下,很多消费者对食物的品质有更高要求,这让预制菜有了一定受众基础。很多经常出差或者独居的年轻人,在厌倦了连续多日的外卖后,开始对预制菜产品产生兴趣,他们认为预制菜自己加热比外卖要卫生,和下馆子比起来性价比高

另一方面,精品超市和生鲜电商的兴起,也推动了半成品菜的发展。阿里巴巴旗下的盒马工坊售卖自有品牌的半成品菜,每日优鲜也积极开拓半成品速食产品,等等。


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预制菜

能够给消费者带来什么



1.节约时间

当你没什么时间去逛菜市场,只能每周末或两周一次大采购,食材保鲜就成了问题。但如果你直接买现成的冷冻预制菜品,不仅能让食材保鲜期延长至1~2个月,还能大大节约烹饪备料时间,只需简单的加热,一个菜不到五分钟就可上桌。并且,购买冷冻预制菜品,通常已经切块处理完毕,省时省力的同时,还能减少家庭厨余。


2.比新鲜食材更营养,保鲜更长久

提起速冻预制菜,很多人第一反应是它怎么比得了新鲜食材?事实上,英国科学家将新鲜食材和速冻食材的营养物质做了检测与对比,结果显示:速冻食材所含维生素C和维生素B远远高于新鲜食材。

主要原因:新鲜状态下,时间越久,营养与水分流失越多。无论是超市或是菜市场售卖的食材,从采摘、挑选、包装、运输开始,直到送到你的手中,被你带回家放进冰箱,再到被你烹调成菜,这中间每一秒钟,食材的新鲜度和营养成分都在流失。相反,速冻预制菜会选用最新鲜的食材,速冻时食材营养与水分被最大化锁住,低温会减缓食材的腐化进程,使其更长时间地保持在最佳状态。


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3.节约成本

一般来说,家庭或个人在食材选购过程中,所选食材种类繁多,但是数量却不大,往往在购买过程中会出现买多浪费的问题。若是购买预制菜则不会出现这样的问题,菜品的数量都是定量的,大大节省了食材浪费而造成的成本问题。


预制菜

能够给餐饮店带来什么‍



1.节约时间

一方面,就目前的中小餐饮企业来说,一般会在当天早晨将所需要的多种食材全部买齐,但是不一定每个供应商或者菜市场都有这些食材,所以想要买齐,势必需要花费更多的时间,但是预制菜品会将所有材料一应备齐,采购员只需要一键选择,多种食材速配到店。


另一方面,就餐高峰时,后厨忙得不可开交,前厅顾客又在催,在后厨人数不够的情况下,上菜效率和顾客的体验会受到严重影响。如果使用现成的冷冻预制菜品,由于已经经过初步的加工,只需要简单的加热,一个菜不到一分钟就可上桌,并且口味一致,不用担心大厨休息或者离开,而导致味道起伏不定造成的影响。


2.节约成本

除了日常运输、储存过程中的损耗之外,预制菜能够解放后厨空间,省去了食材的选购、择洗、初加工等环节,减少了食材原料的浪费;节约了人工成本,同时保障了菜品口味的稳定性;加快了出餐速度,提高翻台率,提高了餐厅的经营效率和利润水平。


3.保质期长,营养不流失

对于餐厅来说,食材新鲜的把控要比家庭个人要更加严格。我们上面已经说到预制菜相比较新鲜食材来说,保质期更长,所含营养更多。


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4.菜品研发难

相比大型餐饮,中小型餐厅的菜品研发能力并不占优势。因为菜品研发除了投入很多的原材料成本和时间成本,还要有一定创新,对大厨的要求比较高。未来预制菜餐饮企业,或将变成中小餐厅的大型中央厨房,帮助大家解决新菜研发问题。

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