现代供应链是衡量一个国家经济竞争力的重要体现。目前我国供应链发展仍处于起步阶段。根据2016年世界银行发布“全球供应链绩效指标(LPI)”排名，我国排名在27位，与先进国家有较大差距，与我国位居世界第二大经济体的地位不相匹配。
据统计，2017年我国餐饮收入39644亿元，同比增长10.7%，从2015年到2017年，餐饮行业连续三年保持着两位数的增长态势，按照这样一个发展速度估算，餐饮市场总额将超过五万亿元，这意味着一个庞大的供应链市场，一个巨大的机遇摆在我们眼前。
但作为餐饮供应商的你，
对行业了解有多少？
能否打开市场，
拓展你的渠道？
未来几年的餐饮供应链的发展将会有哪些趋势？
餐饮消费群体发生结构性变化
从消费者群体角度来看，随着“80后”“90后”甚至“00后”成为餐饮消费市场的主力，大众消费比例越来越高。年轻消费群体正在逐渐成为消费主要驱动力，他们的特点是不仅仅在食品本身，更追求消费过程中的体验性、享受性、独特性、时尚性。
因此与“快”相结合的休闲简餐、轻食发展迅速，在全国餐饮中的比重中已占到16%，大城市更是占到了18%。
餐饮零售化、多业态融合发展
餐饮业态向零售业态的转变，餐饮零售化在用零售思维重塑餐饮。
海底捞、井格、重庆德庄等火锅品牌纷纷开始在超市、网上售卖自家的方便火锅，在方便火锅这一新物种受到人们关注的同时，它们所代表的“餐饮+零售”也为人们所津津乐道。盒马鲜生、超级物种、重塑餐饮消费场景，便利店的简餐等，零售餐饮化趋势也愈演愈烈。
互联网赋能餐饮
传统的餐饮业从线下到线上已经是不可逆转的大趋势。外卖的顾客不占用餐厅的位置，翻台率趋近于无限大，对于餐厅来说，流水的瓶颈一下子被解放了出来。餐饮外卖颠覆了传统餐饮企业的成本结构，改变了盈利模式，形成了新的生态系统。
食材供应链平台成餐饮升级风口
随着移动互联网技术的发展，上万亿的食材采购市场被推上了风口浪尖，涌现出全国性餐饮食材供应平台，在部分城市精耕细作的区域性豪强，专注优势品类的垂直细分平台；目前物流企业、贸易企业、食材生产企业、餐饮企业、互联网平台纷纷入局餐饮供应链领域。
团餐市场成为黑马
餐饮企业供应链管理目前的现状：
在连锁餐厅方面
大多集中供应链管理，集中采购统一配送，有些食材在中央厨房中粗加工之后再发到门店。品类较少且标准化程度高的餐厅比如西餐、中式快餐之类的企业大多采用此模式，很多中餐连锁也在做央厨尝试，控制供应链。
在加盟餐厅方面
每个品牌和区域经营模式各不同，有的品牌有指定采购供应商，有的完全自行采购。很多加盟品牌在三四线城市，受送货时间、城市限制，无法做到突然供货，此外冷链配送也是问题，供应链管理非常薄弱。
在单店方面
各自为政，多数中小型餐厅没有固定的采购人员，食材多是单店老板或厨师长操办，单店采购还会造成食材需求种类多、数量少，成本高、质量不好管理，供应链管理无从谈起。
目前餐饮供应链面临许多问题：
发达国家无论是采购还是配送环境均远优于我国。上游的供应链管理对餐饮行业有着举足轻重的意义，在未来我国餐饮供应链的发展将呈现出以下几种趋势：
餐饮企业更加重视供应链管理
不仅保证食材的品质，还能控制食材成本，餐饮企业建立标准化全自动生产线，采取全程冷链物流等全产业链运作手法，确保食品品质与口味的统一，同时建设自己的食品安全追溯体系，保障食材的质量安全。
城市多温共同配送
第三方物流企业不断提升自身的配送能力，力求建立可覆盖全国大城市的温控配送网络，逐步达到日配日销的水平，为降低物流成本、共同配送是最好的发展路径。
冷链宅配服务成为热点
餐厅的经营顾客往往集中在1公里左右，而外卖配送范围3-5公里，大大提高了餐厅的利润和效率。
专业的食材供应链企业将出现
大型餐饮企业而言，每天面临数量众多且种类繁杂的采购需求，只有通过科学系统的管理，才可能满足并保证餐厅供应的高效、稳定和安全。而且在整体生态上，供应链逐渐开放化，从过去封闭式的企业供应链体系向第三方的供应链服务体系发展，专业的供应链公司将不断壮大。
