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食材供应链,才是餐饮业的“必争之地”!
2018-05-21 来自

2018年,

餐饮业有个关键词“消费升级”

不论是网络力量的推波助澜,

还是消费者的需求逐日提升。

我们不难看出,

这个时代的餐饮势头很足!


但是,餐饮业真的好赚钱么?

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其实,众多餐饮饭店老板看似风光无限,实际上有苦难言。对于餐饮业来讲,餐饮饭店很难建立起来绝对的优势。

因为每一个竞争优势的建立背后都意味着资源的投入。但每个人的资源是有限的,投到服务上就没有太多的能力投到产品上,投到产品上就没有太多能力投到装修上,如果把每个细节都做好,价格就会水涨船高,没有竞价优势......

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被忽视的“食材供应链”

众多老板时刻都在构思如何赢利,但很多经营多年的老板都没有意识到一个严重的问题:你的食材供应是否够强?

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去年5月份,周黑鸭推出“聚一虾”品牌打入小龙虾市场,“聚一虾”上线数日,日均销量便突破3000盒。然而,才上市3个月被悄悄下架了,原因是原材料不足。

前两年迅速崛起,又快速陨落的潮汕牛肉火锅;去年夏天,遭遇了5年来最严重的“断供”,采购价涨幅40%~60%的小龙虾等。

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由供应不足所导致的此类问题不胜枚举,越来越多的行内人意识到这个问题:供应链短板成为制约企业发展的一大难题,供应链不再是加分项,而是掌握餐饮企业的“命脉”。

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食材供应链是一条“增值链”

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餐饮供应链管理解决方案使企业不再是一个个单独的个体,也不仅仅是一条简单的从供应商到用户的链,而是一个范围更广阔的网链结构模式。

供应链不仅是一条连接供应商到用户的物料链、信息链、资金链,而且还是一条增值链。

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饭店老板如何接触“食材供应链”

众多餐饮企业也开始向供应链端延伸

海底捞很早就成立了自己的供应链体系,从生产到配送源头,都是自己“自产自销”;

真功夫紧随其后,也开拓了供应链半成品的领域满足自己的日常所需;

 周黑鸭,面对着亟需解决的原料供应难题,正加紧建设小龙虾的生产基地,争取在2019年实现常年全国供应;

 松哥油焖大虾,为了应对淡季或价格暴涨等关键时刻,考虑自建供应链,试水5000亩养殖基地。

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但是,更多的中小型餐饮饭店没有充足的资本去投资建设自己的供应链体系,那怎么办?

互联网赋能“食材供应链”

互联网+渗透到供应链各个环节,管理销售并与渠道客户协作,让客户可在线订购、接收客户网上订单、获取渠道实时销售库存,将需求链、供应链与企业内部管理完整对接起来。

配合供应链各环节中的业务需求,使操作流程和信息系统紧密配合,打造各环节无缝链接,形成物流、信息流、资金流等一体化的最优模式。

管理信息化,

利益最大化,

成本最小化,

通赢优采,真正让采购开心起来!

 

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