“餐饮+”频频涌现，各种新技术，新手段都想搅动餐饮行业，越来越多的新词汇出现在大家眼前：供给侧改革、消费升级、渠道重塑、AI入侵、新零售革命、人才变种……餐饮行业其实正在发生巨变；同时90后消费群体正在崛起，对性价比、口味、颜值等的极致追求，将催生餐饮业的重大变革。
餐饮市场的潜力是巨大的，
但餐饮市场的格局却是固化的。
想做的人，拼命想进去。
失败的人，拼命想出来。
都知道餐饮万般好，
但是最后成功的只是了了。
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店铺租赁到装修设计，
招牌特色到外卖配送，
你认为你自己在餐饮行业做到极致，
但你却忽略了最重要的东西......
食材供应，已经成为餐饮企业的命门
2018年2月20日开始，英国民众可谓是经历了一场天翻地覆的“恐慌”，因为这一天，肯德基发布消息称，英国约700家肯德基分店因鸡肉供应出现问题而暂停营业。专注做鸡几十年的肯德基，在英国居然没鸡了......
2月17日，英国肯德基宣布出现大规模“鸡荒”；
2月18日晚，当地歇业的门店数量达到顶峰——646家；
2月19日，英国肯德基方面公布了继续营业的200多家分店的名单，但其中的菜单品种和营业时间都被缩减；
2月20日，据英国《卫报》报道，肯德基鸡肉的供货问题尚未得到解决。
我们很难想到，作为老牌的快餐龙头企业，竟然出现这样的问题。对此，肯德基有了如下回应：
“我们有鸡，我们也有餐馆，问题就是这两者并没有在一起。我们正努力的解决这些问题。”
肯德基作为全球级别的超大连锁餐饮，有着自己完整的供应链管理。但仍旧会造成这类的问题。此次供应链事故，直接导致口碑和营业额锐减，带来的损失是无比惨重的。
大品牌尚且如此，
中小餐厅应该如何立足？
我们来看一下几个观点。
1
没有规模化的企业配建配送和中央厨房是会赔本的，所以这也是困扰中小企业发展的问题。
你的餐馆没有稳定的货源渠道，即使你再有更强的烹饪技巧，但今天的醋的品牌变了，明天的酱油味道不对了，你无法保证你的食材标准化，那么一定会造成客源的流失。
顾客的嘴巴可不会说假话。
2
“先有供应链崛起，才有大品牌崛起。”
格力对供应链商有一个要求，作为世界最大的制冷铜管制造企业，金龙铜管拥有世界一流的技术。但是，格力只有80%铜管采购来自于金龙铜管。另外20%必须采购自金龙铜管的竞争对手。格力就是要避免垄断价格。
货比三家，择优采买。你餐厅的食材供应本应该掌握在自己手中，而不是被动的承受。
3
餐馆食材供应一定要做好每个细节：记账，数据分析，哪种食材卖的快等等，餐饮行业的流水看似很高，但利润却比纸薄。只有更精细的管理才能将利润最大化。
大数据分析能够提高可见性，让人们更直观地知道东西在哪里买的，买了多少。这样的采购流程，可以节约很多资金，更加宏观把控自己的进货项目。
通赢优采，
每位用过的老板都说好。
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