2月18日，三全食品首次对“猪瘟事件”进行公开回应，称公司已第一时间将相关疑似批次产品从各销售渠道全部封存。

同日，A股三大股指全线上涨，达到2019年开年以来最高。但是，三全食品因曝出“猪瘟水饺”丑闻，从开盘后一度暴跌超过7%，截至收盘报7.42元/股，市值60.08亿元，和2月14日收盘时相比，三全食品市值蒸发了3.32亿元。

根据三全食品的招股说明书，公司不直接指导、控制农产品的生产过程。公司对农产品质量的管控方法主要是制定验收标准，在入库时验收农产品质量。

通过账期，保证生产过程中发现质量问题，及时追溯供应商责任。采购部对使用过程中发现的原材料异常情况进行反馈，要求供应商改进或者赔偿经济损失。

对于供应商，三全采用的是“三类管理”模式。要进入三全的合格供方名录，需要经过两次评估，首先是采购管理、到货验收、仓储、生产过程、化验、交付等过程的质量管理水平评估；其次是对原料、加工工艺、生产环境、生产设备的安全评审。

这样的供应链管理方式，看似“美好”，但是却没能抵挡此次的病猪肉。

原因就在于企业的检测能力不足，因此三全对于供应商供货的常规抽检，对防范猪瘟肉没有太大意义 。

同理，三全等企业的检测能力不足，导致猪瘟肉的抽检“形同虚设”，导致猪瘟肉正常投入生产进入销售渠道。

这次“猪瘟水饺”事件引起多方关注，除了谴责三全食品等企业外，我国病死猪的无害化处理也引起了大量的关注。

围绕在大家心中的问题是：为什么猪瘟肉能逃过层层监管，以速冻产品的形式到达大众的餐桌？

我国病死猪的无害化处理，客观来说，方法并无不妥。埋葬、焚烧、堆肥都是合理的处理方式，但是问题就在于没有形成严格的管理体系和相应的重罚刑责 。

举例来说，我国最早爆发非洲猪瘟的地方是沈阳，但根据警方追查，最早的猪瘟流出地——吉林市某镇，去年4月就出现了病猪，但是养猪户把这些病猪卖到了沈阳，到了8月份，猪瘟在沈阳爆发。

除此之外，2018年3月，云南海关查获的一批走私“僵尸肉”，即邻国几十年前的冻肉，被当地政府在一处垃圾场进行了填埋处理。

▲填埋“僵尸肉”

但是到了5月，媒体报道，当地上百名村民把僵尸肉重新挖出来，经过处理后，将这些“僵尸肉”卖入市场，去向不明。

▲当地村民挖掘“僵尸肉”

下水道是城市的良心，食品安全是餐饮企业的良心。

政府机构的管控不是万能的，因此餐饮企业在供应链管控上，还需要增强风险意识。

中国农业大学食品科学和营养工程学院副教授朱毅表示，在非洲猪瘟病毒肆虐的当下，食品公司应该更有危机意识，把控风险。

就算常规检测不具备检测猪瘟病毒的能力，也应该加检非洲猪瘟病毒，不能因为猪肉来源地不在疫区就心存侥幸，所有相关产品都应该加检猪瘟病毒，因地制宜，这样才能最大限度通过企业自检来规避风险。

光靠政府管控是企业对自身不负责任的行为，企业需要采取相应措施严格管控风险。虽然加检猪瘟病毒会增加成本，但是如果出现食品安全问题，企业面临的将是致命打击，声誉也将毁于一旦。

通赢天下打造专业的一站式餐饮食材采购平台，经营范围限定在一日三餐所需的食材产品。秉承“正念·利他·合作·共赢”的企业理念，采取“线上采购，线下销售”的方式，已经做到行业的领军者。