中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会内容与研究中心发布的《2018年餐饮供应链研究报告》显示，2018年餐饮市场全年收入达到42716亿元，同比增长7.7%，持续领跑社会消费品零售市场，占到社会消费品零售总额的11.2%。到2020年，全国餐饮收入预计将超过5万亿元。
（动图来自SOOGIF）
中国物流与采购联合会副会长兼秘书长崔忠付表示，随着消费者餐饮需求的多元化，以及互联网、资本浪潮、技术革命、共享经济的不断赋能，我国餐饮消费场景呈现出餐饮零售化、零售餐饮化、餐饮食品化、食品餐饮化、快餐正餐化、正餐快餐化等多种新的特点，餐饮行业竞争已经进入下半场。
随着餐饮企业的快速发展，消费者已经不满足于传统食品。因此各类“网红美食”流行起来，但是“网红美食”的背后，食品安全成为热点，各种光鲜亮丽的外衣下，食品质量问题层出不穷。
（动图来自SOOGIF）
1.三全、科迪、金锣等11企业疑检出“非洲猪瘟”饺子香肠。
2.2018年11月16日晚，广东深圳文锦渡海关查获了共45吨的冻鸡爪和冻鸡翅，根据现场海关描述，这批货物打开后恶臭扑鼻，而且大多没有经过检疫，可能存在病毒。
3.合肥“老二龙虾”含吗啡卤料中加罂粟壳粉“提鲜”。
4.福建等地区爆款“红糖馒头”添加甜蜜素。
5.上海当红餐饮品牌“一笼小确幸”,也因食品安全问题从各大餐饮平台消失。
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未检测的冻鸡爪▲
一笼小确幸▲
为何网红食品安全问题屡见不鲜？
因为这些食品大多是突然红火起来的，在小规模运行时并不容易被发觉，一旦“红”了之后，产能瓶颈可能导致了企业放松食品安全管理水平，供应能力不足或供应质量不规范，直接造成了整个供应链条失控。
虽然我国的餐饮市场体量庞大，但是在餐饮食材供应链上，目前仍处于发展阶段。食材供应是餐饮行业公认最难做的一个部分，气候不同、产地分散、信息不流通，导致食材领域的供应链十分混乱。
中国食材供应链的上、下游中短期内均不具备大规模标准化的基础条件，行业整体供销两头小而散，交易环节多，品种复杂的现状长期仍旧保持。
如何做到从源头把控食材安全？
全国餐饮行业总数65%的中小餐饮门店缺乏一站式购齐的渠道，议价空间小，且所采购的食材质量和食品安全难以保证，直接危害消费者的利益。
对于供货链条中的品牌商和经销商来说，也存在着产品铺货差、新品分销慢、缺乏数据沉淀、渠道利润低、资金压力大和物流成本高等顽疾。
随着互联网的发展，餐饮食材供应链也得到了新的希望曙光，“互联网＋”思维解决传统食材供应的痛点。从食材基地或生产厂家直接走向饭店餐桌，确保食材的安全品质。
针对采购流程繁琐复杂、食材品质参差不齐、议价能力薄弱等“症状”，通赢天下搭建专业的一站式食材采购平台。充分集中中小型餐饮饭店的采购需求，从食材基地与生产厂家进行大批量采购。通过缩减中间环节，不仅为餐饮终端提供便捷的采购渠道，更能保证食材品质安全，真正做到源头可追溯。
同时，通赢天下直接从上游食材基地对接到餐饮饭店终端，不但能积累大量的客户资源，做到全国资源统筹共享，更能通过强大的市场运营能力，增强客户的粘性。通过大数据分析，实时动态掌握上下游的真实情况，实现对餐饮食材供应链的赋能。
食品安全一直是社会的热切关注话题，而随着自媒体等平台的快速发展，网红食品更是如雨后春笋般出现在消费者眼前。因为“猎奇”和“尝鲜”的思想，消费者愿意去买单。
“一笼小确幸”等其他昙花一现的网红食品，本身通过营销手段已经成功了，但由于食材安全等问题，一度又推至风口浪尖之上。从人人追捧，到人人喊打。食品安全是保证餐饮能够正常发展的底线。利用营销手段及网络的快速发展是好事，但最终还要回归到品质问题。