近年来，中国餐饮行业飞速发展，随着百姓生活水平的提升，餐饮行业市场需求不断提升，并伴随着消费升级不断进行产业升级。在市场的重新洗牌下，大众餐饮成为市场新的主体。

中国饭店协会日前在京联合新华网共同发布的《2019中国餐饮业年度报告》显示，餐饮行业整体规模持续扩大，品牌企业领跑态势明显。

报告显示，2018财年正餐企业前五十营业额合计超过1100亿元。

杭州饮食服务集团有限公司继续蝉联百强榜首，北京华天饮食集团公司、上海杏花楼(集团)股份有限公司位居其后。快餐小吃企业前十营业额合计超过150亿元，安徽老乡鸡餐饮有限公司位居榜首，上海杨国福企业管理（集团）有限公司、张亮麻辣烫紧随其后。

团餐企业前十营业额合计超过500亿元，河北千喜鹤饮食股份有限公司、快客利集团、深圳市德保膳食管理有限公司位居前三。

报告显示，从营业额增长率、门店数量增长情况、营业面积变动、员工数量变动、门店变动等指标来看，2018财年较大规模的餐饮企业整体规模持续扩大，中大型企业仍然处于持续扩张阶段，其平均增长率为12.6%，超过了全国餐饮营业收入增长率，餐饮业集中度不断提升，品牌企业影响力不断扩大。

报告还显示，部分餐饮市场表现突出。如火锅品类，近几年受市场需求增长影响及具有可扩张性的特点，成为餐饮细分中的一大品类，表现突出。

2018年，火锅市场总收入达8757亿元，与2014年相比涨幅超52%，预计2019年火锅营收将达到9.6千亿元。喜宴市场成为企业重要的营收板块，一批以婚庆喜宴为主的餐饮企业崛起并深受市场热捧。

报告同时显示，餐饮行业仍属于劳动密集型产业，从业人员薪酬水平较低。2018年，餐饮行业一线员工的月平均工资为3600元。原材料、房租和人力成本仍然是餐饮企业上升快的三大成本。

门店数量发展成为餐饮企业效益提升瓶颈。企业门店的增加会呈现出一定的规模效应，但到达一定规模极限之后其效益就开始下降。报告建议餐饮企业重视新技术的发展，企业通过网络化和把加工工厂控制在合理区间，取代对规模的追求，可以突破门店数量瓶颈，实现更优规模化发展。

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部分内容来源：《国际商报》