今年餐饮行业最真实写照，只能用“愁、惨”这两个字形容，从去年到今年开店约300万家，关店也接近300万家。平均算下来，每天有近9000家餐厅忍痛关店。

但是餐饮业也有个很神奇的特点，总是不缺新店，关的多，开的也多。虽然其中不乏经营不善，痛心转型，但也有很多新生餐饮异军突起，疫情之后，餐饮业缓慢复苏发展。

那么，在2021年，餐饮业又将会有什么新趋势呢？

餐饮跨界，与多行业融合

近年来，餐饮业一直在向零售化、多场景化、食品化方向靠拢。

随着科技与经济的发展，各行各业都在互联网的带动下发生了巨大的变化，尤其是近年来新零售的跨界，让餐饮人的视野和思维也变得更广阔，传统纯餐饮业态已被打破，餐饮边界越来越宽，与食品、零售的融合趋势也更加明显。

举个例子，在卤味市场，周黑鸭、绝味等品牌，他们就是特别明显更接近于食品规模化的餐饮品牌。与传统餐饮行业不同的是，他们有自己的渠道，有自己的线下门店也驻扎了电商平台和外卖平台，同时也具备食品的方便、快捷、低成本等特点。

而随着零售化的普及，场景化的创新也实现了品牌规模的增长，例如很多加油站、移动餐车、便利店等地方。

我们最常见的，也是目前相对成功的最大的例子，就是瑞幸咖啡。瑞幸咖啡是集中在写字楼里，打破了咖啡开在商场甚至人流量大的街边的固定思想，也开拓了众多餐饮店的商业模式。

● ● ●

餐饮实现数字化转型

由于餐饮业的人力、租金、原料成本逐年上升，消费环境的变化周期也在缩短，多方压力迫使企业提高内部运作效率，实施数字化、精细化管理。而平台化经营将成为大型餐饮企业突破发展瓶颈的重要方向，中小餐饮企业也应重视数字化经营。

数字化经营主要可以从以下几个方面入手：

01 管理数字化：

餐饮业的知名品牌——西贝打造出国内餐饮行业第一套中餐智慧供应链系统，实现了供应链的数字化和智能化，数字化会是餐企把握消费者需求、提升运营管理效率的利器，也是餐饮进化的重要方向之一。

02 传播多样化：

日前，快餐领域的巨头——肯德基、麦当劳、星巴克、奈雪的茶邀请大火的李佳琦、薇娅为其直播带货、拍摄广告。餐饮业现场带货营销风口已开启，随着5G时代的到来，2021年网红主播带货或将在餐饮业掀起旋风！

当然，小型餐企没有必要去跟网红风，只需要在新媒体平台进行发挥即可，更主要的营销还是要放在美团、小红书、抖音、大众点评等平台上，这些平台的营销成本低，效果也不错。

03 小公司轻资产化：

随着餐饮供应链越来越成熟、细分，新创业公司不再需要什么都自己来做，而是寻求第三方更专业的公司合作。

如营销、供应链、外卖运营等方面，都可借助专业第三方的帮助，解决规模扩张过程中财力、人才、资源方面的不足。

04 大公司平台化：

一线大品牌企业能够自给自足，逐渐平台化：将企业剩余产能或者各部门独立出来，提高组织竞争壁垒。

举个最常见的例子，海底捞旗下有蜀海、颐海、微海、蜀韵东方等企业，能够为其提供食材供应链、门店装修等；还有绝味的绝配供应链，正新鸡排的圆规物流，禧云国际的禧云金服等。

● ● ●

三四线城市成餐饮业主战场

俗话说，民以食为天。无论各个阶层，各个地区，都是必不可少的存在，尤其是对于发展较快的一二线城市来说，快速的生活节奏，也让人们对于餐饮的需求增加。

但是随着社会的发展进步，大多数一二线城市的餐饮市场已经都渐渐趋于饱和，品牌想要开拓业务，那么三四线以及以下的城市，自然就成了目标城市。

除此之外，中餐出海、餐饮品牌国际化也迎来了新机遇。重要的是，随着上市餐企增多，餐饮IPO冬雪正在融化。

麦当劳、肯德基等都在三四线城市有了一定的规模，而很多三四线城市的特色餐饮也逐渐走入餐饮大市场，由此我们可以看出，三四线城市餐饮市场的开拓已经成为了今后餐饮发展的新趋势。

● ● ●

供应链成为餐饮企业的核心

对于餐饮行业来说，无论是前端门店，亦或是后端供应，都是整个行业中，不可或缺的存在。前端决定生死，后端决定强弱。

就现在的市场环境来看，许多餐饮店都在日渐模式化，厨师的作用被逐渐削弱，餐饮食材成了餐企竞争的核心能力，因此，供应链平台大战也愈演愈烈，一触即发。

尤其是今年疫情的到来，让人们对于健康空前的关注与追求，而绿色健康的食材，也是各大餐饮店需要的核心，健康食材正在成为品牌竞争的关键要素，优质食材正在被大量抢占。

这就直接导致了供应链逐渐成为餐企的核心力，这个时候就需要做到：大公司自建，小公司巧寻。作为餐饮品牌，我们将要更注重供应链管理能力、整合力与变革力。

企业的供应链能力将成为核心能力，但只有大企业才拥有自建供应链的能力，而中小型企业，没有人力、物力和财力足够他们去创建一道属于自己的供应链，这时，就应该寻求好的供应链平台，利用这些搭建好的平台，为自己的企业谋利。