今天，我们来说一说，在近两年一个异军突起，骤然出圈，并迅速席卷全国的行业——预制菜。

 

从“海底捞”的自热小火锅，到“西贝”的“贾国龙功夫菜”，越来越多的知名餐饮品牌也投身其中，似乎预示着这一行业已处爆发前夜。各大电商平台的数据，也在宣告着预制菜行业的崛起。天猫公布的十大新年货数据中，仅2020年预制菜的销量就同比去年增长了16倍。

 

同样是速食领域，预制菜赛道能否超越传统速冻食品的固有模式，跑出国民级品牌？它的市场到底有多大？

 

 

一.何为预制菜？

预制菜，是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。不同于蔬菜水果超市和成品菜，预制菜省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装，再通过加热或蒸炒等烹饪方式，就能直接作为餐桌上的便捷特色菜品。

这种不需要洗菜不需要择菜的菜品，越来越受消费者喜欢，尤其是年轻人的青睐。

 

 

二. 新零售巨头纷纷布局

日前，盒马鲜生、每日优鲜等新零售巨头纷纷宣布切入这个赛道，而新品牌的创业者们也在这片蓝海里奋力地往前游。

尤其是在这两年在疫情的推动下，预制菜迎来大爆发，据天眼查显示，我国目前共有超过6.9万家预制菜相关企业，但是至今还未诞生一个有统治力的品牌，由此可见，在这个赛道上还有足够大的空间，供竞争者们开发挖掘。

 

 

三. 预制菜突然火爆

预制菜的突然火爆，有其背后原因。一方面，离不开疫情对大众消费习惯的改变；另一方面，也是标准化中餐生产工艺的成熟。

 

俗话说，民以食为天。

中国的“食”，经过上千年的发展，再经过近代上百年的磨合，早已经能够将各种味道都量化成具体的数据：辣度、酸度、甜度、咬合度......当研发团队成功把一道中餐的味道拆解成这些数据，便可以送到工厂小规模生产一些样品。样品出来后，研发团队拿回来品尝、比对，和工厂反复调试，直到最终实现量产。

在产品打磨过程中，充分考虑消费者的需求，从预制菜的加工是否方便、菜品是否具有传播性，吃起来是否上瘾等各个因素层层把关，把产品做到极致。

 

随着消费升级趋势的加快，相较于早几年的预制菜，不断与时俱进的预制菜产业在市场、产品、渠道、营销等方面发生了明显变革，呈现出产品越来越精细化、渠道越来越细分化、营销越来越精准化的发展趋势。

 

1、产品不断升级迭代，标准化预制菜成为新需求

 

面对越来越挑剔的年轻消费者，预制菜从“能吃”、“好吃”，到“好吃且具有性价比”，再到“好吃+性价比+更好的体验感”，实现了不断的升级迭代。

无论是五分钟出餐、微波菜品还是自热自嗨速食火锅米饭，做到和新鲜原料出品的无限接近。

疫情不仅改变了家庭食材的购买习惯，也改变了对餐桌食材的认知习惯，安全、健康的预制菜会越来越受欢迎，消费者除了对菜品的还原性越来越讲究外，标准化的预制菜消费将在家庭餐桌占有重要地位。

 

 

 

2、传播渠道越来越多样化，线上线下同时布局

 

经历了新冠疫情的抗击，预制菜的渠道也从餐饮、团餐等线下渠道开始转战家庭餐桌，发力新零售渠道，渠道下沉和定制生产也成为厂家的重要生存和发展手段。

从预制菜的产品渠道分布来看，电商渠道、私域流量型渠道和新型O2O渠道在预制菜销售渠道的占比中快速提升，也有大量新锐品牌选择从线上开始建立品牌。

 

3、新媒体营销平台崛起，助力产品高效且精准地触达用户

 

以往，人们购物消费大多都依赖线下商超和便利店，随着互联网的快速发展，人们的消费场景也随之转移到线上。

直播视频带货模式的风靡，不仅成为一个销售渠道，也是一个和顾客沟通，建立品牌传播的路径。而这些直播、短视频等新媒体平台能够高效且精准地触达目标用户，让预制菜的营销实现精准化传播。

 

 

四.未来：发展机遇与挑战并存

此时入局预制菜行业，对于各企业说，既是机遇也是挑战。

 

首先一点就是前期投入巨大。企业如果采取自建工厂的形式，需在产品、渠道、市场等各方面建立完善体系，前期必然投入巨大。

 

其次是供应链也是一个门槛。在一般食品工厂端，预制菜食品工厂一直较为分散，区域性明显，没有绝对头部的企业出现。

 

供应链考虑的是协作与体系建设执行，由于只有拥有了健全的体系，严格的执行与监督，加上良好的协作，才能从计划、采购、生产、研发、运营、市场等多个环节低成本、高效率、100%安全的运转。

 

但是，把握预制菜的趋势，未来可期。

  

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