在追问究竟什么是餐饮新零售的定义过程中，我们发现餐饮新零售与传统餐饮业并不是非此即彼的关系，餐饮新零售也并不是传统餐饮简单披上了技术的外衣的产物，本文将从三个关键词中解读餐饮新零售这一概念。
2016年10月，马云在云栖大会上提出新零售这一概念后，阿里研究院给出的新零售定义为：
关键词一：数据为王
在互联网时代，谁拥有了流量谁就拥有了财富，而数据正是能够打开流量的钥匙。相较于传统餐饮企业，餐饮新零售企业往往在创立之初，营业之前，就已经足够了解他们的消费者。基于支付入口和线上平台的流量积累，让餐饮新零售企业能够精准定位他们的顾客群体，并针对顾客群体的需求和特点设计相应的商业模式。
关键词二：以顾客体验为中心
商业领域曾经流传着“顾客就是上帝”这样的说法。商家们从未像今时今日这样绞尽脑汁，满足上帝提出或者没有提出的一切请求。餐饮新零售时代，满足顾客提出的一切要求的商家已经被淘汰，而在顾客差评之前就能洞悉并满足顾客需求的商家才会成为这个时代胜者。
关键词三：新技术推动行业演变
所有的模式和创新都不是空中楼阁，许多餐饮行业从业者都认同是新技术的出现推动了行业现在的种种变革。其中即时配送服务的完善和供应链系统的升级，成为餐饮行业服务升级的重要助力。
供应链系统的升级和中央厨房的使用，改变了餐饮店的生产方式和裂变速度。
随着供应链系统的升级和中央厨房的建设与使用，中餐餐饮中标品和半成品的使用也越来越高。这使得餐饮企业能够在提升制作效率的同时保证出餐品质的稳定性，减少用餐者等待时间的同时保证稳定的供给。
结语
餐饮新零售是一种建立在技术基础上，以顾客体验为中心的商业模式。无论是新兴的餐饮品牌，还是传统的餐饮品牌，均可以通过改善自己的服务流程和商业逻辑来成为一个餐饮新零售的参与者。
有一天，我们会不再追问什么是餐饮，什么是新零售，一切只是让人们的消费与生活变得更加便捷、美好。
过去餐饮店想要购买合适的食材，一定要去各地供货商现场参观或者在批发市场精挑细选，再三比对之后才可以购买。但是在新零售模式下，餐饮店可以在网上选择经销商，由线下仓库配送食材，省时省力，快速安全。因此餐饮人才更要学会用新零售思维填补传统模式的短板。
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