随着人们生活水平的提高，市场对于无公害、有机蔬菜的需求日益强劲，蔬菜的种植面积和产量呈上升态势，且单产水平有所提高。2000年我国蔬菜单产达到27828kg/hm2(公顷)，年人均蔬菜持有量为326.23kg；2004年蔬菜种植面积增加了200万hm2，单产却提升了3529kg，年人均蔬菜持有量为423.56kg；到2014年全国蔬菜种植面积达到2128.9万hm2，单产也达到最高峰35701.76kg/hm2。我国蔬菜种植结构也发生了变化，逐渐由数量型向效益型转变，随着蔬菜种植面积和产量的提高，人们的菜篮子也不断得到充实。
根据国家统计局数据：我国蔬菜产量从2008年的5.92亿吨增长至2015年的7.69亿吨。
1995-2015年中国蔬菜产量统计表
当前，我国蔬菜市场有以下方面的特征
1我国蔬菜需求主要是国内需求，国外出口数量较低
整体上看，我国蔬菜需求主要是国内需求。尽管近年来蔬菜国外出口的数量增幅很大，但是，相比国内需求其绝对数仍然很小。相比1990年，2014年蔬菜出口数量增长巨大，但是其总量仍然只有755.99万吨，还不到国内消费总量的1%左右。
2国内需求人均占有量已趋于稳定，但质量要求日益提高
在需求数量上，20世纪90年代以来，我国蔬菜需求在城市和农村表现出比较一致的趋势：先下降而后逐步稳定。目前，我国城市蔬菜人均年消费量基本稳定在120kg左右，而农村人均年消费量保持在100kg左右浮动。之所以出现这种趋势，主要是因为其他农产品，如肉类、蛋类、奶类等产量的增加，替代了消费者对部分蔬菜的需求。不过，应当注意的是，尽管在全国范围内蔬菜人均年消费量相对有所降低，但是由于人口增长的作用，稳定蔬菜供给仍然存在较强的现实意义。
在需求质量上，消费者日益重视蔬菜供给的品质和安全，对蔬菜质量提出了更高的要求。这种趋势主要体现在两个方面：第一，消费者对蔬菜品质的偏重使需求结构出现变化，一些营养价值较高的蔬菜品种（如西红柿等）增长趋势较快，而那些营养价值较低的蔬菜品种（如卷心菜等）增长较慢甚至出现负增长；第二，消费者对蔬菜安全的考虑使质量安全事件备受关注，激励生产者在食品安全问题上做出更大的努力。
据统计2015年我国蔬菜产量为76918.4万吨，年度进口总量为1040.76万吨，出口数量为752.99万吨，同期国内蔬菜表观消费量为77206.17万吨。
2009-2015年中国蔬菜供需平衡分析（万吨）
据测算：2014年我国蔬菜消费市场规模达到29506亿元，2015年国内市场规模为30187亿元，较上年同期增长2.3%。
2009-2015年我国蔬菜消费市场规模
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