近几年，外卖行业发展迅速，从大学校园到办公室、住宅区，又登上高铁；从正餐到夜宵、下午茶，再到年夜饭，外卖带来了什么变化？餐饮行业如何拥抱这场变革？让我们从一份外卖看消费升级、产业升级和监管升级。
平均配送时长：30分钟以内
点外卖的人越来越多，吃方便面的人则越来越少。2013年，对外卖行业来讲，是用户规模破亿的重要时点，而对方便面行业，是需求量快速下滑的拐点。据美团点评研究院《2017中国外卖发展研究报告》，2013年至2017年在线订餐用户规模从1.1亿人增长至3亿人。
据世界方便面协会统计，从2013年至2016年，我国内地和香港方便面年销量从462.2亿包跌至385亿包。
送餐时间越来越快，餐食品质越来越高。据美团外卖数据，其订单的平均配送时长从2015年的38分钟，缩短至2017年的28分钟。
据易观发布的《互联网餐饮外卖用户专题分析2017》餐饮外卖用户有明显高端消费倾向，并且女性外卖用户中高消费能力占比高于男性外卖用户。“近几年，外卖的客单价在上涨，刨去物价上涨、平台补贴减少等因素，也与消费升级有关。”
“家里有瘫痪老人时刻需要照顾，外出买东西像打仗一样，外卖平台不仅能叫外卖，还能上门送药，跑腿办事，实在太方便了。”辽宁沈阳一位老人家属说。使用场景越来越多，覆盖人群也越来越广。
2017年，外卖平台送的品类大大扩展，除了餐食，还有药品、鲜花、水果等，消费者需要什么还可以使用“代跑腿”服务。
过去，人们订外卖主要集中在午餐和晚餐，2017年夜宵和早餐占比不断扩大。除了时间上的变化，在空间上，一线城市外卖订单量依旧领先，但二三线城市发展势头迅猛。
外卖正在改变人们的生活和观念。据调查，使用了外卖平台后，52%的用户下厨次数减少，随着外卖服务的普及，35%的用户可以接受租房没有厨房。
传统餐饮店拥抱互联网，首先要合规
做外卖餐食同样要用心服务。“互联网+”只是一个工具，关键还是做产品、提供更好的服务。
流程再造更能提高生产效率。对一些餐饮店来讲，做好外卖业务，并不是加入几家外卖平台就可以了，而是要再造餐饮店流程。
某餐饮公司联合第三方公司，共同开发全智能炒锅，一位操作员，可以同时操作5—8口锅，人工成本降至原来的1/5左右，并解决了高峰期产能不足的问题。
今年1月1日起《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（以下简称《办法》）实施，“这是史上最严的《食品安全法》和《网络食品安全违法行为查处办法》之后，国家对于网络餐饮服务食品安全的专门性规章，对于网络餐饮服务的监管、平台主体责任落实、入网餐饮商户和配送要求提出了更加明确的要求。
目前，各地食品药品监管部门积极落实《办法》，适应新业态、运用新技术审慎监管。例如，北京市成立网络订餐平台自律共建联盟，推进“阳光餐饮”，已有1500多家餐饮企业在订餐平台上启动“后厨直播”。
严查“双重标准”，平台要落实监督责任，确保线上线下餐饮服务同标同质。平台要加强对入网商家经营行为的抽查和监测，确保线上线下餐食服务同标同质。
严控“配送污染”，平台要落实配送责任，确保送餐人员个人卫生，容器、餐具、包装等无毒、清洁。
保障食品安全只有进行时，没有完成时。保障外卖食品安全仍需监管部门、外卖平台、消费者权益保护部门以及广大消费者等多方共同努力。