餐饮市场新时尚

2018年的春节市场可谓是“开门大吉，旺旺旺”，短短7天，全国零售和餐饮企业销售额突破9000亿，可见全国消费市场年味浓、销售旺，买年货、赶大集、逛庙会、吃年夜饭等传统消费持续火爆的同时，网购年货、网上订餐、外送服务、移动支付、定制出游等新业态、新模式备受青睐，品质化、个性化、定制化消费成为2018餐饮市场新时尚。

消费升级，市场稳定发展

全国春节黄金周零售和餐饮市场发展状况

春节期间各省市重点监测餐饮企业营业额增幅

过了年三十的年夜饭，接下来上场的就是以亲情为代表此起彼伏的亲朋聚会。朋友聚餐的场景在正餐为主的基础上，延伸至西餐厅、茶餐厅等休闲餐饮。且覆盖了七天长假，大家把亲情友情与美食美味结合在一起，分享美好幸福生活，以家国情怀融入美好新时代。

餐桌上的特色小吃不但增添了节日氛围，也让人大饱口福。川味香肠，作为四川人逢年过节必食之美味佳肴，过节前几个月便已装好香肠，放置于通风处，等待美食神奇的变化，当然最好吃的要数以前农村自制的香肠，挂于灶台上，烟熏火燎，自然的味道便慢慢渗出。类似这样的特色小吃在全国各地数不胜数，新疆辣子馕、山东枣饽饽、武汉热干面、上海小笼包都是美食明星。

除了传统餐饮，年味十足的各地庙会也是“大吃江湖”。在沈阳皇寺庙会上，不仅有东北特色小吃，还有北京、兰州、上海等地的美食，摊主们都穿上了地方特色的服装，让沈城市民体验了一次“穿越”的美食之旅。小吃成了美食街区的“主角儿”，重庆陶然古镇、广州西华路美食街、成都宽窄巷子、哈尔滨步行街，都是人山人海，香飘满街。

春节期间，集美食、旅游、娱乐健身为一体的年味乡村特色之旅，越来越受到消费者的欢迎。以杭州为例，最受江浙沪游客青睐的农家乐餐饮增长明显。全市13家农家乐春节期间营业额达219.6万元，同比增长18.2%，人均消费比平时增加10%至20%。许多人家把节日期间到农村乡下度假当作新的生活方式，人与自然融为一体。

年夜饭的"一座难求"，催热餐饮年货、半成品菜品及宴席礼盒，各大餐饮品牌纷纷推出自己的年货礼盒，同时配套的水果礼盒也受到消费者欢迎。礼盒品种多样，大到成套宴席，小到水果萝卜，均可在节日期间作为礼物相互馈赠。

2018年2月19日，农历大年初四晚，中央电视台系列纪录大片《舌尖上的中国》第三季在央视综合频道播出第一集，再次引发社会广泛关注，这些知名美食纪录片依靠精良的制作陪观众下饭，让人胃口大开的同时，也带红了节目中出现的美食。片中所拍摄的天津红姐的煎饼果子、河南胡辣汤、西安水盆羊肉、四川泡菜等，受到市民和游客的热捧，人们把吃一道《舌尖3》的美食当作狗年春节的时尚追粉。

随着互联网逐渐渗透人们的生活，网络订餐成为消费者的个性化选择。餐饮企业携手美团、百度外卖、饿了么等外卖平台开展网上团购订餐服务，成品、半成品均可配送，在家就可享受美食，减少了节日家务，深受广大消费者喜爱。湖北明星有限公司外卖盒装年夜饭营业额同比增长近20%以上。一些顾客创新了网约新概念，选择食材外卖平台购买活鱼水菜鲜果，外购生活化带来新春新时尚。