点奶茶时总会被不住的询问，是否加冰，是否加珍珠...每次都要等上很久，效率极低。

必须排队！雇黄牛也要排

排队带来的客流量非常可观。这是因为排队利用人的好奇心和从众心理。当一个人看到一家店在排队时，更愿意相信这家店的产品好，愿意来消费。排的长队也就成了最好的广告。   

有的新店开业甚至会雇人来排队，比如喜茶、鲍师傅这类网红品牌就干过。

《中国日报》曾报道，鲍师傅开业第一天，一名黄牛至少领了70多人去排队。鲍师傅聘请不同团队假排队至少一个月，有的黄牛一天为他们提供了200人次。 

图片来源微博，此店为北京易尚餐饮管理有限公司的鲍师傅，并非鲍有才的鲍师傅。

他们有更保险的做法，比如在美团点评、饿了么等平台发优惠券+买曝光。通过美团点评吸引过来的人都是真实用户，而且还能提高排名；或者在周围发优惠券，用免费试吃，低价试吃聚集人气。

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开业排队主要目的是宣传品牌，排队越长越好。因为高峰时刻更能让人印象深刻，这就是心理学上所说的峰终效应。第一名会被记住，第二名都记不住，这就是峰；一个人干了一辈子好事，临终前干了一件坏事，大家只会记得这人变坏了，这就是终。

而顾客排了两小时才吃上一口，来之不易，也更容易拍照发朋友圈，带来更多传播。

为什么一定要排队，

靠口碑慢慢经营不行吗？

还真不行！ 

以前的一些老店，开业从来不需要靠排队来获客，只要产品好，顾客就会一传十，十传百，生意自然就来了。 

但现在消费者行为习惯变了。 

而如今的高房租、人工、原材料成本，也没有时间让门店慢慢发展。如果还抱着酒香不怕巷子深的心态，全靠口碑慢慢积累，那样前期可能就做死了。

懂经营的老板是怎么控制排队速度的？

营造排队盛景虽好，但稳定经营后，还经常排很长的队，那就不是好事了。只能说明经营效率有点低，用户体验还不好，本该多赚的钱却没赚到。

懂经营的老板都会控制排队让门店有一定的排队，但又不至于让顾客等太久。

即买即走式的店，排队效率取决于制作速度。

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奶茶店一般在人多时，就会加快出餐速度。最好的状况就是控制队伍长度，让顾客最长等待时间控制在10-20分钟。相反，人少的时候增加制作时间，点单时也多问问顾客有什么需求，向顾客推荐其他饮品。

到店体验式的店排队效率主要取决于前面顾客的就餐时间长短，所以控制排队一般从两方面入手，一是降低顾客就餐时间，二是安抚排队顾客的心情。

海底捞在这方面就做得很好。顾客用iPad点餐，打通后厨，提高点餐效率。顾客吃饭期间的收盘、添水这些行为会给顾客隐形压力，让顾客不会久坐，这样的举动既让顾客受益，又不会让其对品牌有所反感。 

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在安抚排队顾客的心情方面，海底捞为排队者提供了桌凳，有免费的茶水、小吃、美甲等服务，折纸还能抵扣费用。通过转移注意力，让顾客感受不到排队的枯燥无聊。 

通过App预约排队也是控制排队的好办法。前面还有5桌、10桌时通知顾客，顾客再赶过来，门店就不易堆积大量顾客。

长期排队要不要扩充店面

你也不知道顾客对你的产品能保持多久的兴趣，两年还是三年，如果附近再开一家新的品牌，并且成为网红，很有可能把你的门店流量抢去。

面积大的店，由于租金更高，经营压力会更大。 

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小编附近有一家醉面，不到100平米，只有30个座位，每到中午人多的时候能排到三四十位，至今还是一家小店。而周围最近的店在800米外。对快餐店来说，两家店相隔800米，几乎没有交叉客群。

综合来看，小店面是保持人气，降低经营风险的好办法。想提高收入，完全不用扩充店面，城市那么大，在另外一个区域再开一家，针对的是一群新用户，又能营造排队的景象。

文章丨蛋解创业

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