巴沙鱼可以说是一种特别为人类着想的鱼，便宜刺少味道小，是非常优秀的蛋白质来源。
巴沙鱼的养殖是越南的经济支柱之一，本来冷冻巴沙鱼片主做欧美市场，中国的市场并不好，因为中国人民爱活鱼。
2013年巴沙鱼大规模进入中国市场，其实是因为越南在出口欧美国家时，遭到了史上最严重的限制，不得不开发其他市场。于是越南那边开着冷冻车就把鱼运到了中国，一切免税。
巴沙鱼在国际市场好卖并不是偶然的，中国本地鱼多的很又便宜的要命，低廉的价格和不错的口感其实并不能构成强有力的差异化竞争点。我认为最有效的，是商家为巴沙鱼提炼的重量级卖点——无刺。
在连锁餐饮中最怕出现的就是事故，之前鱼类菜少不是没有原因的，出现问题后不易处理。所以鱼类食材一直是个空白，直到“无刺”的概念出现，瞬间受到了追捧。
有意思的是，伴随着巴沙鱼在国内市场的开拓，酸菜鱼这个品类有了巨大变革。市场上相继出现了：可以喝汤的酸菜鱼、一人吃的酸菜鱼等快餐类型的酸菜鱼品牌。
曾经黄焖鸡、沙县小吃、兰州拉面和麻辣烫被誉为国民四大小吃，现在酸菜鱼已成为一大爆款单品品类快餐。伴随小而美、小而精和快时尚餐饮的崛起开始风靡。
为什么同样的生意有的店做的风生水起，有的店一天也没个人来呢？同样的两个人，有的在一起相处的非常好，有的则是三天一小吵两天一大吵，最后失望的分开。当潮水褪去，一切红利被剥离干净，标志着中国餐饮行业在市场结构和商业模式上，都发生了深层次的变化。酸菜鱼在经历长时间的市场考验后还能如此火爆的原因不仅仅是稳定的好食材作为支撑，在工艺上也做了一定的升级，统一料包式操作，大幅加快了出餐速度。不依赖大厨，开放式厨房，无明火、无油烟。
除此之外，它的经营模式也符合现在餐饮市场的新趋势，将传统的正餐，大份的酸菜鱼份量缩小，解决了单人用餐的问题。通俗的讲就是价格低了，味道好了，还节省了等待时间。在这波大潮里，鱼类快餐获得了赢得了很大的成功。
所以餐饮行业是否真正面临寒冬？答案是：不是的。并不是生意不好做了，是没有跟上时代的变化，把握住机遇。衣食住行性是人的五大需求，其他行业或许会遇到寒冬，但是能够满足这五个需求的行业是绝不可能面临真正的寒冬的。
虽然实体经济的现状并不景气，出现关店潮，但2019年餐饮行业总规模持续增长是一定的。商铺关门，要不了多久，新的门店就会出现，为什么？没有变化，何来机会。在餐饮市场的风云莫测中，有人倒下，势必是要前仆后继站起来一拨人。
在四季的变换中，即使遇到寒冬，餐饮人的心态也要“小火慢炖”，炖的过程漫长，要调节火候，加料、减料，心态也要不断调整。
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