随着消费升级，消费者对餐饮的期许也不止是吃顿饭这个简单了。他们更加希望得到更多吃饭之外的东西，以满足他们对美好生活的向往。一个新名词“新餐饮”因此进入了餐饮圈。究竟如何做才是“新餐饮”呢？
所谓的品牌活力简单说品牌带给消费的持续亲切感，和品牌所能发挥的区别于其他品牌的个性。也就是让消费者知道你和别人的不同，并持续喜欢你这个不同。
想想海底捞、喜家德也就不难理解了，服务好是最直接能带来亲切感的形式，这一点海底捞做到了极致。
但是品牌都有自己的生命周期，衰退又是一种必然趋势。也有很多品牌因为丧失品牌活力，而逐渐淡出消费者的视野。
这一点，海底捞同样值得学习，餐饮门店过剩的时代，与品牌活力相比，保持活力同样重要：教科书式的危机公关、“吃垮海底捞”、“免费打包西瓜”等活动，让海底捞持续的出现在消费者视野中。
品牌活力就是保持品牌个性，在对品牌和产品价值观的塑造中，让你的消费者真切感受到你始终属于这个时代，你就是为他打造的生活！
餐饮之所以难做，很大的原因是因为餐饮品牌、门店不断增加，但消费体量却相对不变。蛋糕就这么大，谁都想多分。开家饭店就能挣钱的时代已经过去了，在这个获得成本极低的时代，消费者更是尝遍百味。没有特色，只能被消费者一瞥而过。
有一个词是这两年最火爆的：个性化。随着媒体的发展，用户的个性化需求成为各个平台最为关注的东西。个性化放在餐饮领域，可以成为“标签”：包括消费者标签、品牌标签、产品标签。
大而全的店面已经不适用了，细分市场是我们更应该考虑的，而且这个划分越细、越具象，对我们品牌标签的打造就越有利，也更加有的放矢。
差异化竞争是餐饮业发展的根本。衣食住行的刚需市场从来不缺消费者，只是他们的需要求你越来越多，也越来越具体。对于新餐饮，大而全不如小而精，传达给消费者的印象越具体，消费者印象便越深刻。
具体如何做差异化，不妨六方面着手：产品、品牌、服务、价格、营销、渠道。想想您的餐厅有哪方面相较竞争对手有明显的优势，是产品的用料还是工艺；是品牌有个性还是有强大的背书；是有奇特的互动还是有贴心的服务。任何一方面别人不具备的优势都有可能成为你独特的标签。
餐饮市场变了，在消费端明显的区别就体现在随着互联网的发展，对于80、90后这些互联网原住民，通过手机，他们便能对某个区域内的餐饮店有一个大致全面的了解，并足够推动他们作出选择，因此他们更习惯于决策先行，在出发之前，他们已经考虑好要吃什么，甚至是在哪家店吃。
互联网作为一种工具，本身无所谓好坏，关键看利用的方式。消费者选择范围的扩大不止意味着餐厅竞争者的增多，从另一个角度考虑，不也意味着餐厅覆盖范围的扩大么？在网络上，大家都是相对平等的。
餐饮不像快消品，可以引领消费。餐饮的升级是被迫的、倒逼式的。在新餐饮时代，消费者选择一家餐厅的标准除了好吃不贵、健康精致之外，更重要的一点是多元体验。
“人+饭+场”的餐饮规律中“场”显得更为重要了。相信拥有敏锐嗅觉的餐饮人已经意识到了这一点，但同时也困惑于“不识庐山真面目”。
其实，科技只是工具，它无所谓冰冷不冰冷，但关键是要传达出美好的生活。“失重餐厅”是一家靠黑科技出名的西餐厅，在失重餐厅里，顾客用iPad点菜后，机械滑轨上菜，线上结账，全程不需要和服务员接触。这家店面，无一例外的几乎天天爆满。
消灭了服务，这家餐厅成功的秘籍就在于绝不会因为引入科技而牺牲空间美学，它传达给消费者的第一感觉就是：这也许就是我想要的未来生活！
当我们面对消费者多元体验的要求而不知所措的时候，不妨跳出餐饮的固有思维，站在圈外去想一下，消费者想要的美好生活究竟是什么？
餐饮即便商业化，它的本质还是食材、出品、制作态度等硬性指标的对决。产品绝对是致胜核心武器，餐饮仍然是老实人做的买卖。餐饮好不好吃，一口下去见真章。曾经红得发紫的网红店，可以依靠消费者的猎奇心理迅速聚客，但由于产品不过硬而迅速陨落的案例比比皆是。品牌的升级刻不容缓，但深耕产品同样不容忽视。
当下的经济持续放缓并不单单意味着人们需求减少了。2018年有一个现象值得注意：涪陵榨菜收入和利润齐涨，方便面销售收入五年来首次止跌回升。有人说这意味着消费降级了。可是深入分析不难发现，涪陵榨菜收入的增长并不是因为消费者穷的只能吃榨菜了，而是由于涪陵高端榨菜的走红带动的整体销售额的提升；而方便面的收入回升，也是由10元档以上产品拉动的，而5元档的方便面销量依旧不容乐观。
因此，消费者不是没有钱了，而是需求高了，花钱更谨慎了。他们不再一味的看重价格了，所以别再想着一碗面究竟是卖15还是卖18，给消费者一个花18元的理由他会毫不犹豫的抛弃那碗15的面。
“新餐饮”时代已经来临。在这个餐饮发展的新阶段，有挑战，也有机遇。避开消费者的趋低消费就要看到与之并行的另一面——趋优消费。差异化是餐饮品牌生存的根本，口味创新、体验创新、空间创新等也为餐饮品牌升级提供了足够的可能。是继续用低价的产品留住消费者，还是用更优质的产品和体验吸引消费者，也就不言而喻了。
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