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餐饮新模式来袭，身为餐饮人的你get到了吗？
2020-01-09 来自
全球经济衰退的大环境中，很多人说现在是餐饮寒冬，但是不要忽视一个重要的事实——民以食为天，人类天生的“好吃”本性是不会因经济衰退而消亡的。一日三餐，依然是生活的刚需，餐饮占据日常支出消费的份额是非常可观的。2020新的一年来了，在这样一个竞争激烈、瞬息万变的餐饮时代，究竟怎样做才能得以在餐饮时代继续生存。接下来就和小编一起来看一下2020年餐饮行业的发展趋势。大众消费成为餐饮行业主流，大众化餐饮的消费升级成为主体市场，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休餐饮、餐饮食品、面包甜品生意红火。高端消费比例下降，百姓消费成为主流。餐饮市场由原本高端餐饮、低端餐饮两级分化的“哑铃型”，逐渐转变为以大众餐饮为主的“纺锤型”。自2012年中央八项规定、六项禁令以及反对四风等政策出台、落实，直接导致了以公务接待为主要市场的高端餐饮走向式微，我国餐饮业进入了深度转型期。大众餐饮升级，小而美的品牌获得年轻消费群体的青睐，以外婆家、绿茶餐厅为例：环境好，价格低，性价比高，这种餐厅的管理模式和经营理念是可以快速复制的。并且随着餐饮业和互联网融合的加深，餐饮O2O市场规模逐步扩大，高端餐饮在供需两端的缺口由兴起的大众餐饮填补。我国餐饮行业连锁化率很低，连锁餐饮营收增速高于餐饮行业整体水平。
但随着消费升级，消费者更加注重品牌声誉、食品安全、服务质量等方面，预期自营连锁餐厅收入于2017年至2022年将以11.4%的复合年增长率增长，加盟连锁餐厅收入于2017年至2022年将以10%的复合年增长率增长，都将超越独立营运餐厅的增长。连锁经营不仅是餐饮企业提高效率、降低成本的经营方式，还能帮助企业突破发展中的管理瓶颈。
连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势以及品牌优势，有着极强的竞争能力，将是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。凡是零售化和连锁化特征比较明显的餐饮品牌，总市值较高。从英国品牌评估机构BrandFinance发布的全球最有价值15家餐厅品牌榜单可以看到，22家都是美国的餐饮品牌，且基本都是像星巴克、麦当劳、赛百味等有连锁化、零售化特征的品牌。
对于13万亿的餐饮行业市场空间，可实现的路径就是连锁化和零售化。1、互联网全面浸润日常生活，餐饮行业线上化势不可挡随着移动端设备和互联网移动支付的不断普及，以及通信网络的发展，餐饮行业的数字化时代已到来，餐饮业的“互联网化“得以飞速发展。随着智能手机的普及、“懒人经济”的发展，人们越来越习惯通过手机来满足日常生活中的各类需求，互联网对餐饮服务行业的不断渗透以及对消费者消费习惯的不断改造，使得餐饮行业的线上化已是大势所趋。超市、商场、购物中心、互联网巨头借着“新零售”的名义将餐饮与自身业务相结合，孵化出多个与餐饮有关的新兴项目，新餐饮成为行业创新主要驱动力。从奢侈品品牌(Gucci-餐厅)、快时尚品牌(无印良品-咖啡店)、家居卖场(宜家-餐厅)到便利店(711-速食便当)，越来越多的品牌看到了餐饮行业的高频与刚需特性。新理念与新技术层出不穷，融合餐饮、零售等多业态模式于一体，进行多种消费场景的跨界重组。阿里盒马鲜生、永辉超级物种集“超市+餐饮”于一体，既满足购物需求，又满足餐饮需求，门店在全国大规模扩张，未来这些新业态有可能改写行业的竞争格局。我国餐饮市场规模庞大，且具备可观的成长性，我国餐饮行业连锁化率较发达国家还有很大提升空间。
餐饮行业线上化势不可挡，且新兴业态不断涌现，跨界餐饮新模式兴起，将共同推动我国餐饮行业的转型升级。
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