在日本，有这样一家餐饮店，每天只提供一种便当；想要单独点餐，对不起，不提供10人以下的点餐服务；从来不做营销广告，复购率惊人，日销13万份订单，一年狂赚90亿欧元！

它就是玉子屋。

养鸡起家的菅原勇次在事业起步阶段，员工携款逃跑，养鸡场又发生了火灾，一夜之间全部归零。

后来，菅原勇次重新创业，建立玉子屋品牌。

玉子屋竟然最终成长为了日订单超13万份，员工700人，年收入90亿日元的大企业，菅原勇继也成了“日本外卖之王”！

菅原勇次是怎么做到的？经营玉子屋品牌有何经营哲学？今天，我们就来聊聊玉子屋便当的经营哲学。

1）每天只提供一种便当。

每天只提供一种便当，可最大程度的降低用户选择成本。

玉子屋也会在网络平台上，提前告知未来2周的菜单，方便客户预定。

2）只接受10份以上的团购。

玉子屋的主要顾客是公司白领，玉子屋的经营模式相当于会员制，以公司为单位，可通过电话或是网络订餐。

上班族工作忙碌，留给他们解决一顿午餐的时间根本没有多少，再加上大部分人都有选择困难症，玉子屋的模式很适合这类人。

3）经营主义

玉子屋对顾客的订餐数量和货物的配送有精准的预估。边预估边做调整，并逐步优化。

这些都是常年累月积累下来的经验。

1）批量采购食材，成本低。

批量的采购食材，降低了食材成本，同时也减轻了库存压力和存储管理成本。

节省的成本，玉子屋又反过来为顾客选择最优食材，形成良性循环。

玉子屋的利润其中一半用在食材上，45%用在人工、管理等成本，只赚取5%的利润。

玉子屋的工匠精神，好吃又便宜的理念，使它在市场上脱颖而出。

2）饭盒回收，降低运营成本。

玉子屋不用一次性的便当盒，而是制作了可回收的便当盒。

节省了成本，也为顾客省去了扔垃圾的麻烦。

3）依靠口碑，不打广告

产品的物美价廉，配送人员的礼貌热情，公司的利他理念。

玉子屋从来不打广告，省去了不菲的广告费用。但因为它真诚为顾客服务的理念，顾客愿意转介绍。

4）超低废弃率

长年累月积累下来的订单预估能力和机动灵活的便当配送方式，使得玉子屋的废弃率降至惊人的0.1%，极大地降低了成本。

为了保证口感和用户体验，玉子屋在每天11点到12点之间就把便当送到顾客手中。

为了保证准时送达的要求，玉子屋更是研究出了一套独特的送餐方法。在最优时间内将便当送达顾客手中，提升了用户体验。

玉子屋没有专门的销售员，更多的是送餐员。

送餐员不仅要给顾客送餐，还承担着回收餐盒的任务。回收餐盒不仅仅是一个体力劳动，还有一个战略性的作用，了解吃剩的饭菜。

送餐员每天都会打开顾客的便当盒，认真记录剩菜情况并反馈给总部。这样既可以用来改进菜单，也通过与顾客再次见面，了解第二天的可能订单数量。

而回收餐盒的过程中，送餐员也会充当营业人员、客户经理、市场调研员等角色，于是便产生了玉子屋的“经典4问”：

• 您觉得便当的量够不够？

• 您希望菜单里增加什么菜品？

• 附近有没有比我们好吃的便当店呢？

• 您公司最近有没有大型活动，您周末要加班吗？

这里的经典四问可以有效的调查顾客的就餐情况，以及后续产品的改良情况，提高产品的复购率。

实体商家经营中，也有不少是可以借鉴的：

1、在前期的店铺经营中，产品种类不需要太多。后期可以慢慢增加产品种类。

2、最可能的降低成本，把剩下的利润用于优化产品，把产品做到极致。

3、注重用户的体验反馈，提高用户复购率。

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