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餐饮创业一定要懂的四个问题,你知道吗?
2020-09-04 来自

中国烹饪协会发布《2020年上半年餐饮行业复工复业情况报告》显示,2020年上半年全国餐饮收入14609亿元,同比下降32.8%。目前,全国大部分餐饮企业的经营已恢复到疫情前的70%—80%,餐饮市场降幅持续减小,呈现逐步复苏趋势。‍


在当前的经济环境下,餐饮行业前景大,压力相对较小,因此很多人想要开店做生意,都会选择餐饮店。那么餐饮创业一定要懂的四个问题,你知道吗?


选择好的位置重要吗


PART 01


虽然我们常说,酒香不怕巷子深,但是在如今的互联网信息时代,“酒香”也怕“巷子深”。但也有一些餐饮店顾客愿意开1-2个小时,也要去尝一尝、试一试,其实这样的餐饮店一定有它独到的吸客之处。

那么位置对于餐饮店来说,究竟重不重要呢?其实,这都要根据你的餐饮店的定位来决定!

比如说你是做快餐店,那就一定要在人流非常多的地方,甚至是商务人群较多的地方,这也是KFC、麦当劳、必胜客等中西快餐选址的重要指标。

如果你是做单品店,一个店只卖一种类型的特色餐饮,只是口味上可以做一定的选择。这样的餐饮店同样对位置的要求比较高,最好是选择在人流较为充足的地方,因为单品店追求的就是快速的翻台率。

而火锅串串相对来说对位置的抗性会弱一点,因为火锅串串只有达到一定的规模,味道相对较好,就会有非常强大的吸客能力



但总体来说,位置不是决定餐饮成败的唯一因素,但位置对于餐饮来说很重要,如果选择做餐饮尽量选择一个当道、展示面好、人流较多、停车方便的位置,这样风险相对小些,但租金成本肯定要相对高些。


加盟一个品牌有必要吗?


PART 02


加盟,是当今开餐饮店最常见的一种形式。对于餐饮新手来说,在对于市场、品牌没有更深层次的理解之外,加盟是一个较好的选择。因为加盟品牌会教会你经营管理模式,给你提供稳定的菜品和味道、统一的店面形象,这样在获客、拓客方面,都要方便且容易许多。如果通过自己的细心经营,生意比较稳定,便可以逐渐摆脱品牌方,创立自己的品牌。

但是对于餐饮老手来说,他们从事餐饮行业多年,有丰富的经验,对于市场、环境、前景等都更加清晰的了解和认知,加盟对于他们来说,反而是一种拖累,因为一方面加盟需要一定资金的投入,另一方面,统一配备的调味品、底料等,也限制了他们在行业内的发展与成长。

因此,加盟品牌会让你的管理更加简单,但也会增加你的投资成本和经营成本。所以,在考虑是否要加盟品牌时,一定要对当地消费者行为和习惯有一个明确的认知,再结合自己本身的条件,进行选择。




好的厨师关键吗?


PART 03


厨师是一个餐饮店的核心人物,因为店里面所有销售的产品都是出自厨师之手,厨师的手艺决定了客人是否会选择回头消费,而这也是一个餐饮店的命脉所在。

所以厨师的重要性,也使得很多厨师脾气大,不服老板管制,因此就有一些餐饮店,直接给厨师一部分经营股份,以此来绑定和激励厨师。

但是对于品牌店来说,相对对厨师的依赖性就要弱一些,因为很多品牌店可以不用请比较资深的厨师,只要要求有一定的做饭手艺基础就可以了,经过品牌店的培训就可以上岗。因为他们的底料都是现成的,做法也是按照流程操作就行,根本就不用上灶、配料、翻炒等手艺。

所以,很多生意好、稳定的店,都是夫妻店、兄弟店等,一人管前厅,一人做主厨,这样的店一方面人力资源节省,另一方面都是自己的人肯定安心做事,既能保持品质,又能很好地把控厨师。



贴心的服务和环境就能成功吗?


PART 04


海底捞火锅可以说是给所有的餐饮人都上了一堂课,那就是突出服务的重要性。以细致入微的服务来吸引客流,甚至超越所有人的想象,因此很多人都想去海底捞体验一把。

很多餐饮店想要学习这种模式,但是这种成功却很难复制。因为不是所有的餐饮店都适合,也不是所有餐饮店都能玩得起这样的服务。

而对于环境,很多顾客看重,却不是最必要的因素。因为大部分顾客只会在请客等正式的社交场合才会对于环境要求较高,而如果是日常吃饭,他们最看重的,反而是味道。



总之,虽然餐饮行业最容易进入的行业之一,关键是要对自己的餐饮店有清晰的定位,再根据定位制定一系列的选择。如果对自己的定位不清晰,那么发展之路还是相当坎坷的。那么,搞清楚餐饮行业这些问题,你有信心自己去开家店吗?若你还有问题,欢迎留言或者拨打电话400-166-1889。

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