前几天，一个工厂在美国工厂在中国悄然建厂，引起了国内各个行业的关注。那就是在美国有着“人造肉第一股”之称的Beyond Meat，其宣布将在嘉兴经济技术开发区建立两所工厂，并于2021年正式启动生产。
这个全球最大的“人造肉”生产厂，之所以把厂址选在了我国浙江嘉兴，是看中了中国庞大的市场。而嘉兴紧邻上海，而生产成本却比上海低，包括土地、材料。运输等。上海作为经济发展重要区域，不仅仅是年轻人打拼的天地，消费观念超前，还是麦当劳、肯德基、星巴克等美国快餐饮食在中国总部的聚集地，在战略上，能形成很好的生产、销售、配送、服务产业链。
那么究竟美国“人造肉”在中国的前景如何呢？
其实这并不是美国“人造肉”第一次进驻中国市场。自从今年4月份以来，美国人造肉在中国星巴克、肯德基等餐饮店相继推出，现在时隔5个多月，消费者对它的评价为何呢？事实上，美国“人造肉”目前在中国市场并不受欢迎，并且受到相当一部分食客的抵触，其主要原因如下：
01
味道一般
在当前市场上出售的美国人造肉，并非像宣传那样美味，品尝过的消费者纷纷表示口感一般，缺少肉香，甚至一点都不鲜美，像在飞机上吃的飞机餐一样，体验不到食肉的愉悦感。
02
价格偏高
由于猪瘟、疫情等影响，肉类价格普遍较高，但是根据星巴克推出的人造肉的菜品来看，普通牛肉卷的价格为39元，而人造肉菜品售价69元，足足高了真肉的51%。甚至有的食客评价，吃人造肉还不如直接吃豆腐。
03
不符合中国餐饮观念和习惯
“人造肉”在中国传统观念里，就是“假肉”，这就意味着，无论从营养价值方面，还是安全程度上，都不如真肉好，而且人造肉并不是个高端的东西。另外，从现状来看，美国“人造肉”侧重点几乎都是应用在快餐领域，而中国家庭现在越来越少出入这些快餐店，他们更注重传统的饮食习惯。
由此看来，美国“人造肉”在中国未来的前景，可以说在相当一段时间里，仍扑朔迷离，存在着较大的不确定性。中国食品产业分析师朱丹蓬认为：“人造肉在中国还处于一个导入期，在政策端、资本端、产业端、渠道端都非常积极，但是在消费端，消费者还在观望，在尝鲜的阶段。目前人造肉的整体品质，还赶不上真肉。Beyond Meat的进入，对消费者来说，是一个科普，对整个人造肉未来发展有重要影响。”
那么，国内人造肉品牌商如何发力？
随着国际品牌杀入中国市场，除了比拼资本实力、品牌的塑造力和营销能力外，关键在于产品能聚焦于哪些场景，具备哪些硬实力！
01
联合餐企，开启多元场景化
虽然快餐作为人造肉在中国的第一批尝鲜品牌，已经率先在这个蓝海市场分得一杯羹，但炸鸡、汉堡等毕竟不是中式快餐的组成部分，这也给了国内人造肉品牌一些机会。
目前，大多数新锐品牌普遍采用跟餐企合作的形式，在餐厅推出新品。这样做，一方面是借助知名或人气餐企的流量，迅速扩大产品影响力和口碑；另一方面，有利于根据消费者的反馈对于口味、质感及时调整，为后面推出包装产品做准备。
02
口感和价格影响因素
国内市场对人造肉的认知缺口正在逐渐被打开，但从打开认知缺口，到让产品成为中国消费餐桌上受欢迎的选择，似乎还有比较长的一段路要走，最难跨越的那道门槛则在于口感。
如果说，口感决定了消费者是否复购，那么价格则能够影响其品牌是否有竞争力。如何在满足国人口感的基础上，兼具便捷性和经济性，对企业而言具有相当大的技术挑战。
因此，国内人造肉企业要想抢占市场，必须攻克口感和价格这两大难题。
03
贴上“营养健康”标签
在中国传统历史中，绝大多数的中国消费者认为，肉类是平衡营养膳食不可缺少的食物，仅仅食用植物性食品是无法摄入足够的营养的。对于国内生产商和销售商来说，要想改变这一认知，不仅要在人造肉中加入本身缺乏的维生素B12、铁、锌等，还要从“健康”理念上发力，引导消费者了解全新植物蛋白肉不仅是现代版仿肉、而且还更健康更营养，从而吸引消费者。
人造肉的商业价值不仅在于满足消费者对健康、环保的追求，更是因为未来动物蛋白的短缺以及人类本能对肉食的渴望。从破土萌芽到如今乘风起飞，人造肉最终的着陆场必将是中式餐饮这个广阔天地。而各位品牌商和经销商，更要趁着今天这个浪潮，乘风破浪，在这片蓝海里扬帆远航。