说起兔肉，大概很多人都会想起来某个电影里的经典片段：“兔兔这么可爱，怎么可以吃兔兔？”诶你还别说，兔肉在我国川渝等地区，被列为最好吃的食材之一。

近年来，单品特色餐饮大行其道，牛蛙、小龙虾、酸菜鱼等先后成为大热爆品，从原来的地方小众食物逐渐演变成了大众皆爱的美食。

那么，兔肉能成为下一个火爆全网的单品吗？

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一年售出3亿只兔子

曾有这样一句话：“吃兔看川渝”。在川渝地区，吃兔已经形成了一套极具特色的文化，尤其是四川人，是出了名的“吃兔小能手”，豪言“没有一只兔子可以活着走出四川”。

据中国畜牧业协会兔业分会统计，2016年仅仅四川共销售了近3亿只兔子，占全国市场近7成之多。由此可见，四川人们对于兔肉的喜爱。

那么为什么喜爱兔肉呢？这是因为兔肉肉质爽滑有嚼劲，而且高蛋白质、低脂肪、低胆固醇，被称为“荤中之素”。

那又为什么四川人更爱兔肉呢？这就跟兔肉的特性有关了。虽然兔肉营养价值极高，但是有一个缺点：“寡淡无油。”兔肉肉质过紧，缺少肥肉，清炒嫌肉柴，红烧缺油水，煲汤又欠鲜美，找到合适的吃法并不是很容易。唯有重油、好用香料的川菜做法，能够掩盖住兔肉的寡淡和草腥味，做出香辣适口的兔肉。

正因如此，四川厨子大多是做兔肉的一把好手，不管是炒、焖、烤、凉拌，还是下火锅、干锅，他们可以把兔子从头到脚到内脏，用不同手法做出来。对四川人来说，“兔子身上有多少个部位，就有多少种吃法。”

由此可见一斑。

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全国兔肉餐厅超6500家

有了全民爱吃兔肉的消费基础，川渝地区也自然衍生出了全国最密集的兔肉餐厅。

据统计，成都以兔肉为主题、或者含兔肉的餐厅超过5000家，重庆也有1500多家，但这些餐厅多散落在街市边，以口味见长，专门做兔肉的连锁品牌屈指可数，规模也不大。

具有连锁店最多的兔肉品牌当属专做兔肉火锅的芭夯兔，该品牌创立已有20余年，全国门店180多家，其中大部分都分布在川渝，在北上广深等一线城市，兔肉店都远远不及兔子宠物店多。

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兔肉能否走出川渝，成为大众美食？

在大部分人的认知里，兔子不是用来吃，而是用来宠和玩的。要使“吃兔”被大众接受，首先要改变的是这一消费者认知，这是最关键，也是最难的。那么究竟如何改变消费者认知呢？

1，看准年轻人的口味需求，改造、包装菜品

虽然川菜里，兔肉的做法多达数十种，但是这些吃法和菜式都没有经过包装，略显粗糙原始。可将这些兔肉菜式结合典故和产生背景，以故事形式做包装，传达给消费者。

也可以结合年轻人的口味和消费习性，开发更多的菜式菜品。让吃兔也变成一件趣味性的事情，更利于打消大众对吃兔的芥蒂，提高接受度。

2，制造营销卖点，在宣传上狠下功夫

一个品类的兴起，已经离不开营销宣传，有话题度才能激起群众的好奇心，进而引诱他们尝试。

在吃法上，手撕兔、跳水兔、缠丝兔的做法和吃法都很有意思，符合年轻人想要好吃又想好玩的心态。而在文化上，不管是地方习俗还是中华文化中，关于兔子的典故和意象很多，这些地域、文化背景，大可以作为整个品类和品牌创作发挥的宝库。

但是营销不是一味地讲故事，年轻人不爱沉闷的叙述，必定是内容+好玩才能吸引到他们的注意。所以，在如何营销上，不差素材，但能不能玩出多大新意，制造多大话题，吸引多少人，全看品牌功力。

3，需要敢于”吃螃蟹“的人，打造兔类品牌标杆

品类的发展，头部品牌的作用也很重要。一个有魄力的品牌能为品类开辟前路，引领整个品类的发展。

以牛蛙这个品类为例，最初它是长沙夜宵市场上的一道名菜，外地也有吃牛蛙的但并不那么广谱。罗清兄妹俩将牛蛙从湘菜里面提溜出来，加以聚焦打磨，打造出“蛙来哒”这个品牌，才一路将牛蛙这个品类推向全国，成为如今一个非常大众的菜式。

到现在，也还是有人忌讳吃牛蛙，但爱吃的人也成为了死忠粉。所以很多时候，人的对食物的心理防线是要靠外界推倒，必须要一个现象级品牌出来，把兔肉这道美食送到消费者嘴边，他们才有尝试的可能，才有进一步爱上和成为死忠粉的可能。

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总结

麻辣味型在国内大行其道，火锅、串串、冒菜、酸菜鱼等单品先后从川菜中分离出来，且都取得了不错的市场反响。川式兔肉也属于麻辣型，口味好，做法也足够多，虽然目前相对来说“小众”，但是有话题度，有吸引力。

只是国人对兔肉消费认知不足，导致兔肉发展受限。如果要推广，前期需要做好足够的市场教育，让消费者接受并爱上吃兔肉。这需要时间，需要机遇，更需要有魄力的开拓者。