前段时间，一篇有关餐饮行业的深度报告引起了整个餐饮行业的关注。报告中，对2020年餐饮行业的现状以及接下来的发展趋势进行了详细的数据解读。

同时在报告中，有一个品类尤为出色，那就是小吃快餐品类，在门店数量TOP20里，单单小吃快餐便占据了近一半之多。

1.多家品牌入局小吃快餐

众所周知，小吃快餐类品牌一般来说，品牌投资小，收一块，而且开店选址更加容易，因此开店周期短，自然扩张的也更快。

而且近几年来，很多大品牌都在布局这一赛道，比如西贝入局快餐，海底捞开面店，就连互联网巨头阿里巴巴和腾讯这样的互联网巨头，一个在大力筹备烧烤快餐店，一个入股和府捞面，都准备在小吃快餐这个市场上大显身手。这些也表明了，这个领域必将是未来餐饮市场竞争的红海。

2.为何小吃快餐赛道如此火爆？

其主要还是得益于该品类的特征：

第一是高频。我们说餐饮相对其他行业属于高频行业，相对而言，小吃快餐在餐饮行业里是最高频的。

第二是刚需。刚需自然不用说了，每个人每天都要吃饭，小吃快餐就是刚需中的刚需。

第三是现金流。餐饮行业有充足的现金流，不像其他行业存在账上有钱手上没钱的苦恼。

第四是流量入口。未来所有生意的核心都是人，线上互联网的获客成本已经越来越高，线下反而成了流量最低廉的地方，互联网企业进军民生行业，都是为了更低成本的获得流量。

第五是持续性。这个行业永远都不会衰落，用户的口味会有变化，但是吃饭的需求是不会改变的，民以食为天，所以这个行业基本上没有冬天。

2普通中小非品牌连锁店应该如何做出改变？

大品牌的大量加入，给了非品牌连锁类小吃快餐店不小的冲击。面对着这竞争愈来愈烈的市场环境，不改变、不优化无异于混吃等死。如何在这狭小的空间里生存下来，成了每个中小品牌中小门店的难题。

通赢优采通过在餐饮业多年的经验，在此提出几点建议：

1优化就餐环境

改善就餐环境，提升顾客满意度。长期以来，非品牌连锁类小吃快餐店的就餐环境不理想，尤其是社区店。社区店多是小本买卖，由于成本控制和工作人员较少，没有条件提升就餐环境和就餐服务，给人的印象多是“脏、乱、差”。然而，消费者越来越挑剔，就算是买5元钱的锅盔，也会要求口味、卫生、健康、环境、服务等样样达标。

低客单价商户代表的沙县小吃，在几年前已经感知到市场变化，开始优化餐厅设计，试图打破在消费者心目中“脏、乱、差”的刻板影响。其他低客单价商户也应顺应趋势，优化就餐环境。

2提升客单价

运用策略，提升客单价。为应对生产成本上涨和消费升级，低客单价商户也需要提高客单价。但是，低客单价商户面对的顾客属于价格敏感性人群，突然提升客单价，容易流失客户。因此，商家需要利用策略，让消费者享受优惠的同时，提升客单价。

3打造特色优势

突出小店特色，和周边店面形成差异。目前，小吃快餐店同质化严重。各店品类相同，味道相似。对于小吃快餐商户而言，如果线下消费顾客在几百米内、外卖顾客在3公里内能够找到可以替代的商家，就应该提高警惕性。从品类入手，钻研味道，做出自己的特色产品，让顾客想到你时，就会说：“那家餐馆有个菜特别好吃，我们去他家吧。”

2020年以来，餐饮业实在艰难。做餐饮不容易，做个体餐饮的老板更不容易。而通赢优采在做的，便是帮助这些餐饮店解决传统运营模式的问题。