今日大寒，也是腊八节。
俗话说，腊七腊八，冻掉下巴。
腊八是大寒带来了冬天最后一丝寒意。
今天，我们就来说一说，腊八节专属的几种食材。
腊八粥
腊八粥可谓是腊八节的标配。无论南方还是北方，都有喝腊八粥的习俗。
腊八粥也叫七宝五味粥，古时记载，《燕京岁时记·腊八粥》：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红豇豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、红糖、琐琐葡萄，以作点染。”
《祀记·郊特牲》说蜡祭是“岁十二月，合聚万物而索飨之也”，腊八粥以八方食物合在一块，和米共煮一锅，是合聚万物、调和千灵之意。
南宋文人周密撰《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳覃、柿、栗之类作粥，谓之腊八粥。但是经过长时间的演变和地域的差别，腊八粥早已超出八种原料。
比如北京熬腊八粥最为讲究，除去传统的糯米、薏米等各种米以及红豆、绿豆、芸豆等豆类，人们还爱加红枣、莲子、核桃、栗子、松仁、桂圆、白果、花生等不下20种配料食材，通常在腊月初七晚上开始用微火熬煮至初八清晨。
到了陕北高原，粥里还加入了特别的干果、豆腐和肉，吃剩下的粥抹一点在门上、灶台上可以驱邪避灾，来年迎来大丰收。
江苏人的腊八粥则有甜咸两种，甜味加入茨菰、胡桃仁、松子仁、红枣、栗子等；如果煮的是咸粥的话，在里面加入青菜、芋头和油即可。
01
好米
① 大米
煮粥最好用大米，大米性味甘平，有调胃气、补脾虚、壮筋骨、和五脏之功效，冬季尤宜食用。
② 糯米
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。
糯米是制造粘性小吃，如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟（甜米酒）的主要原料。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
③ 薏仁米
云南绿耕的薏仁米不是一整粒一整粒的，而是碎碎的，看着不那么美观，但是却很受欢迎，吃过的人都说好。
④ 燕麦米、大黄米、高粱米、小米、藜麦
燕麦米煮熟后Q弹可口，是煮腊八粥的必选米之一；
大黄米是北方重要的主粮之一，米粒比小米大，粘性好，煮粥比较粘稠；
高粱米是古老的谷物之一，健康杂粮，熬粥很粘稠；
小米是最常见的煮粥米，一墩青和快乐返乡青年农场的小米都是当地的老品种，色泽金黄，煮粥香浓；
藜麦从植物学角度看，藜麦不属于谷物，它不是禾本科的，而是苋科的，和菠菜，甜菜才是真亲戚。但是，它的吃法却接近谷物，小小的一粒粒，还有萌萌的小芽，可以煮粥、蒸米饭。
02
好豆
① 红豆
红豆也叫红小豆，是生活中特别常见的动力食材，它外表为深红色可以用来煮汤或煮粥喝，也可以制成红豆沙，用于甜品的加工和制作，红豆含有丰富的营养元素。
② 赤小豆
老品种赤小豆，比红豆细长稍扁。红豆和赤小豆，二选一即可。有人偏爱红豆，觉得更沙更香， 有人喜欢赤小豆，认为赤小豆有更丰富的食用和药用价值。
③ 花生米
花生米也叫花生豆，是腊八粥里必备的豆类之一。煮粥用不完的花生可以炒着吃&炸着吃，存放时注意防潮。
03
好配料
① 红莲子
莲子表面看上去不光滑，颜值不高，但是品质可靠。煮熟后会自然掉色，粥品也自然上色了。
② 百合干
真正的好百合干，没有用硫磺熏制或添加其它化学物质来防腐。煮粥做甜点都少不了配角百合干。
③ 生态枣
看起来灰头土脸的生态枣，却是能找到的安心美味的好枣，简单清洗即可，吃上一颗，自然香甜。煮腊八粥时，放上几颗，可不仅仅是点缀哦〜
④ 核桃仁
有人爱吃核桃，但是有人不喜食生核桃，要么烘焙，要么煮熟。爱吃熟核桃的，煮腊八粥时多放些碎核桃仁，香香软软，好吃极了。
⑤ 手工黄冰糖
腊八粥大部分是甜味粥，可以根据个人喜好加冰糖或白砂糖，当然，不喜甜的，直接喝原味腊八粥，也是一样香浓哦。
⑥ 野生偃松仁
腊八粥出锅后，加上十几粒野生偃松仁，锦上添花，更加香浓，满足地喝上几大碗吧！
05
腊八蒜
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在农历十二月初八（腊月初八）进行腌制，故称“腊八蒜”。
制作腊八蒜前，需要做好充分的准备工作，其中主要包括选购大蒜、食醋和其他配料，以及泡制容器等。
优先选购紫皮优质大蒜。选购大蒜原料时，应选择已打破生理休眠期（新鲜大蒜在低温下贮藏7天以上即可打破生理休眠期）的紫皮蒜为优。注意蒜瓣需完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。
泡制腊八蒜的醋以米醋为佳。用米醋泡制的腊八蒜，通常来讲更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。在选择米醋时要认准食品生产许可证SC编号，选购合格产品。
其他可选配料。从工艺的角度来说，添加少许白糖可改善口感，添加少许白酒可适当延长保藏时间。
容器。盛装腊八蒜的容器需保证其洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质的，不宜选用塑料瓶。
小结
腊八节即将过去，大家吃了什么来暖胃呀？欢迎留言说一说。