近日，有餐饮老板私信问优采君，“店里最近客流量下降，外卖单量也日益降低，有顾客反馈说，店里餐品有点小贵。我们本想降价，但是有句话说，降价就是自我贬值，到底我们应该怎么办？”

那么今天我们就来说说，有关于餐品降价的事。

1.降价就是自我贬值？

在当今的各行各业，我们经常看到一种现象：某某商家生意不好，于是开始降价，降一次不成，就一降再降。降价的结果也很明显：客流量增加，单量也增加了。

但是，最终算账的时候却发现，利润大幅降低，甚至亏钱。我们不妨来算一笔账：

以纯外卖为例，一单的毛利假设为4元，一个月800单，毛利为3200元。

如果做了降价，比如：满减优惠力度增加2元，纯利下降为每单2元，假设下单转换率提高了50%，订单提高50%，那么就是每月销量为1200单，毛利降为2400元，还没有月销800单时利润高。

如果你想要更高的销量，势必要花更多的推广费，这样又增加运营成本。

不仅如此，甚至商家再想涨价的时候，客流量还不如降价以前，因此进退两难。

所以，越降价越亏。

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2.降价的雷区有哪些？

其实，并不是“降价”不对，而是你“降”错了方向。降价作为一个很重要的营销手段，有2个雷区是禁忌：

1、客单价低于20的外卖店，每单毛利太低，降价空间小，降价少了没效果，降价多了亏钱。

2、不要整体降价，更多的是仅仅局部降价、再配合菜品排序的调整、引导收藏好评等多种活动组合使用。

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3.降价的前提是什么？

请思考一个问题：如果，将一个“死”店接到手里，判断它需不需要降价要看哪些指标？

要优采君说，主要看下单转化率和新老客占比。

如果下单转化率中等甚至，新老客占比合理，说明店铺本身的定价和菜品没有太大的问题，重点在增加曝光上。

如果下单转换率偏低、甚至很低，老客多、新客少，说明菜品结构、店铺装修有一定问题，是否降价需综合考虑。

如果下单转化率偏低，老客少、新客多，说菜品结构、店铺装修还可以，反而是菜品本身份量、包装、口味方面需要注意。

由此可以看出，其实降价不是运营的唯一手段。

在我们实际操作中，反而是生意越好、客单价越高的外卖商家适合做一点优惠，来趁势冲击单量。

降价有时是为了修正外卖商家的错误定位，有时是突破平台期的进攻手段，唯独不是弱势商家的救命稻草。

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4.餐饮店降价小技巧？

01 为降价找理由：

降价一定要有理由，但是这个理由又不可太俗，更不能有任何自家门店生意不好的体现。

降价理由找得比较好的，比如无印良品。无印良品的价格经常降价，却仍然能让店铺门庭若市，缘由就是它降价的理由很“充分”，并且，无印良品的降价还不叫“降价”，而是叫“新定价”，什么“为美好生活新定价”、“价格重新审视”之类的让消费者觉得很有品味的句子。

02 降价是为了引流

降价一定要是为了引流，不能为降价而降价。很多门店只是单纯地告诉消费者产品优惠了，仅仅如此，是没有足够力量引流的。

此前，周黑鸭便推出了一波营销，登入某平台，进入周黑鸭页面，看个视频，就能领取20元的福利券。20元简直可以买一小盒周黑鸭，线下门店成功得到引流。这就是通过变相降价引流的一个好例子！

变相降价引流的手段，最好是通过线上的方式，与其他品牌或平台进行联合营销，就能达到出奇制胜的效果。

03 利用kol福利降价

通过一些网红、KOL、美食博主这些具有“发言权”的人去帮忙搞产品的促销活动，将会更受消费者欢迎，引流的效果也会好很多。

例如，很多餐饮店会在开业或者新品推出时，邀请许多美食大V在店内打卡，通过其自身的影响力，给予他们优惠券链接，只有通过他们的渠道下的单，才能才能享受全网“最低价”！

像这种所谓的“粉丝福利”，其实就是一种降价促销的手段，许多消费者都愿意为这种营销买单。

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5不适用降价的餐饮店有哪些？

对于以下两种店型，优采君不推荐降价营销：

1、客单低、竞争大的快餐简餐类，毛利太低，无降价空间。

2、还未出现竞争对手的细分品类，客户群已被充分利用，难有提升空间。

因为错用“降价”，可能会弄巧成拙。