天气和煦，草长莺飞，又是一年春食时。

中国人吃东西，最讲究“不时不食”。

食材要对应时令——春食野菜，夏尝凉瓜，秋进鸭肉，冬补牛羊。食材的趣味，在于有着自己的自然生长之理，该是什么时间就吃什么，千万急不得。

“桃花流水春笋出，最是江鲜味美时”。及至清明，自然少不了“赛肥鹅”的螺蛳。

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书里的螺蛳

在过去，贫苦人家买不起鹅，每到清明前后就会下河塘摸半盆螺蛳，用清水养两天，然后夹去尾端，放点葱姜辣椒煮熟。肥美的螺蛳，足以抵得上鹅肉的鲜美，如此才有了“赛肥鹅”的说法。

螺蛳，凭借着独特的鲜味与口感，也俘获了不少文人的芳心。

清代文人厉惕斋在《真州竹枝词》中如此食螺：“清明数典悉多多，甚事干卿独嗜螺。”

袁枚在《随园食单》中对螺蛳的做法则有不同的解读：“螺蛳制与蚬同，惟子多则不可食。徽州人晒干，卖者名青螺。可以作羹。闽中有香螺，小而鲜，糟食最佳。”

京派作家汪曾祺先生，回忆起故乡的食物，对螺蛳亦是念念不忘：“我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃。”

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螺蛳粉与螺蛳

许多人知道螺蛳，大概是因为一碗吃了以后就停不下来的螺蛳粉。

正宗的螺蛳粉在广西，爽辣鲜香的味觉享受让人爱得不得了，同时也因其难以言喻的味（酸）道（臭）让人恨得不得了。但是，吃了那么多螺蛳粉，你有真正吃到过螺蛳吗？

螺蛳，状似贝壳，是一种腹足纲软体动物。螺壳圆锥形，坚厚，壳高约3厘米，壳顶尖，螺层7层；壳面黄褐色或深褐色。

螺蛳是我国独有的一种食材，多分布于云南、江苏、浙江的河沟、湖泊、池沼及水田内。

在江南，螺蛳是一道极佳的下酒菜。不管是午夜不停歇的大排档，还是高档的中式餐厅，总少不了它的身影，足可见这道河鲜的美味。

很多人容易把螺蛳和田螺混为一谈。其实，两者虽然外貌相似，但在各个方面都大有不同。

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春日里的肥美螺蛳

螺蛳，其实一年四季都有，但过了清明，就开始产子，味道远不如明前。此时，正值螺蛳肥美，拌醉糟炒都适宜，让你无法拒绝。几道螺蛳，嘬一口，满口鲜。

01 江南螺蛳

在江南，不同地方对螺蛳的叫法也有区别。苏州一带的人就叫“螺蛳”，而常州和无锡人则叫它“蛳螺”。

太湖里出产的螺蛳，个大尾肥，清明前最是肉质丰腴。

杭州人有“螺蛳笃笃，道台不做”、“螺蛳过酒，前世未休”的说法，足以见对螺蛳的喜爱程度。

糟螺蛳也是少不了的。螺蛳煮熟，直接用酒糟盖在上面，放入冰箱几小时后就可以吃了。使劲一嘬，冰凉凉的螺肉滑入口中，脆嫩爽韧里带着淡淡酒香，真叫人欲罢不能。

02 云南螺蛳

云南人对螺蛳的偏爱也不少于菌子了。

清代檀萃的《滇海虞衡志》曾记：“滇嗜螺蛳已数百年矣……以姜米、秋油调、争食之立尽，早晚皆然。”当地人的生活，早就有了螺蛳君的参与。

大理洱海盛产螺蛳，白族人也喜食螺蛳。什么春秋螺蛳、黄焖螺蛳、酱爆螺蛳、水煮螺蛳、爆炒螺蛳、粉蒸螺蛳、油炸螺蛳、炝拌螺蛳等等，吃法多到令人乍舌，简直可以开螺蛳宴了！

03 湖南螺蛳

湖南的水域里，也出产大量优质螺蛳。90年代时，长沙的紫荆街还曾是“嗦螺一条街”。

螺蛳，在湖南是夜宵必备之一。

当地螺蛳的做法，有着与别处不同的特点。通常使用猪油或菜油烹炒，长沙人在这一步时还会放入紫苏调味，香味浓郁。剁椒，当然也是少不了的。

浏阳的官渡镇，做螺蛳必不能少薄荷这味香料。采用“蒸菜”的方式，将螺蛳洗净剪尾，挑出螺蛳肉拌入拌好的香料，再塞回螺蛳壳中后，入饭甑大火蒸熟。

这样的做法更为繁复，但吃起来无沙粒，口感极好。

03 广东螺蛳

广东多产石螺，河沟、溪流、池塘里的石头上面，一摸就能摸到。

广东人吃螺多是炒制，要选取个头均匀的，拇指大小为宜，以免炒的时候生熟不一。

广州人炒螺喜欢放紫苏和蒜头混炒，咸中带鲜、香气盈口、最是鲜美。潮汕人则要用蒜头、菜脯麸、金不换、沙茶等，猛火爆香后入螺翻炒。口感脆嫩、汤汁浓香，一颗颗地嘬下去根本停不了口呀。

小结

你爱吃螺蛳吗？螺蛳怎样做最好吃？

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